現代人很多每天都是在匆忙中度過， 一日三餐不定時， 而且幾乎全在外面吃。 表面上看是省事了， 但是從健康角度來看， 這是一種極壞的習慣。 關愛健康， 就要從飲食開始。 而飲食， 就要從你自己開始。 所以下面小編就先來介紹下關於朝鮮蕎麥涼麵這道菜的做法。
1.12牛胸肉用冷肉浸泡15分鐘以去除血水。 去除血水的方法很多種， 有用熱水焯， 也有冷水下鍋的， 當然， 浸泡法也是北方人常用的方法。 特別是非豬肉系的肉類用的最多。
2.21放入幾片薑和1/2個洋蔥， 放入黑胡椒粒。 這些都是去腥的， 效果很好， 沒有用到料酒，
3.放入足量沒過牛肉的水。 這點很重要， 水要一次加足， 這樣才能避免中途加水， 影響肉的口感和味道。
4.牛肉大火燒開後撇入浮沫。 其實牛胸肉在泡過之後， 就很少有血水了， 浮沫也很少了。
5.1212轉小火燉二小時。 這步很重要， 只有火候和時候都到了， 肉裡的蛋白質析出了， 湯味才夠美。 冷面用到的湯是清湯， 火太大了， 變是濃白湯了。
6.2121黃瓜切絲， 懶人可以用刨刀。 圖片說明我是一個懶人， 哈哈。 刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份， 因為我不喜歡瓜籽。
7.1放入一大勺的糖， 拌勻。 不要減少糖的量， 這是涼麵酸酸甜甜的保證。
8.2放入一大勺的香醋， 我用的是蘋果醋， 醋味比較淡， 所以用了二勺。
9.黃瓜中放入適量的鹽， 一起醃至黃瓜變蔫。 很多人都把黃瓜做為表面的裝飾， 其實不然， 這是湯的重要成份啊， 酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香， 是湯口迷人的重要因素。
10.梨削去外皮。
11.切成如圖所示的薄片。 這個薄片不需要很薄， 但也不能太厚， 2-3毫米就行了。
12.把梨放在碗裡， 放入一大勺糖， 倒入1/2杯進行泡制。 泡制時間半小時就差不多了。 這泡梨水也是麵湯的味道來源之一哦～
13.1然後再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。
14.2泡菜切成1朝鮮蕎麥涼麵5釐米的大小， 倒入香油
15.牛肉湯熬好之後過濾。 這個也是必須要做的程式， 因為要保持湯的清爽， 所以要去除大粒的洋蔥， 黑胡椒碎等。
16.蕎麥面我用開水煮的， 大概3分鐘。 也有朋友先用冷水泡了，
17.煮的時候加一勺鹽， 防粘更順滑。 MS這點地球人都知道。
18.面煮好後， 直接沖涼泡在冰水裡， 待用。 沖涼的時候要洗淨面表面的澱粉， 這是冷面好口感的重要保證。
19.沒有熬豬骨湯， 有一包史雲生的濃湯就用了。 效果還真不錯。
20.濃湯兌水後加進去了牛肉湯裡。 因為湯真的很濃， 所以事先要攪拌好才行。 當然， 書上說的是用雞骨架熬湯， 有材料的親不要偷懶哦。
21.把醃黃瓜的水加進去後， 黃瓜用蔥花、少許紅辣椒面、炒好的白芝麻醃一下。 過會兒這是要放在面上面的材料。 話說， 這醃過的和沒醃過的黃瓜吃起來味道就是不一樣！
22.醃梨汁也倒入。 梨片留用。
23.泡菜汁倒入湯中。 當然， 如果有泡水蘿蔔汁，
24.把蕎麥面撈到碗裡。 鋪平整， 要不然四周材料一放就塌了， 不好看。
25.鋪好輔材， 放上半個水煮蛋就OK了。 水煮蛋這步沒拍， 我想大家都會吧， 煮7分鐘， 悶五分鐘。 如果要蛋黃不凝固就不要悶了。
也許你以前吃過朝鮮蕎麥涼麵， 但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。 而深諳其真實做法的你， 還有什麼理由你自己動手做呢？這樣， 你才會體會到真正的甘甜。
