1.將豬手用清水浸泡2個小時以上， 用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉， 去掉蹄甲， 用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂， 用水沖淨（這樣鹵出的豬手不會有腥味）
2.1鍋裡放水燒開放入豬手塊煮3分鐘
3.2將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半， 再將每瓣切成3小塊， 讓侯將另一個豬手也同樣處理， 2個豬手共切成12小塊
4.1將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中， 放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋， 再將上面出現的少許浮沫撇出去
5.2撈出沖去上面的浮沫， 備用
6.1將煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中
7.2然後放入調料包、生薑、大蔥、少許鹽（後面蒸的時候還要調味）後將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標準即可， 用普通高壓鍋上汽後15分鐘即可；普通鍋要小火煮1小時左右， 用筷子能插進肉裡就可以了
8.1姜切成塊的土豆在豬手上
9.2燉豬手的時候將土豆去皮切成塊， 將豆瓣辣醬準備好
10.將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味， 倒入一碗煮豬手的湯， 開鍋後煮2分鐘後， 將裡面的料渣滓撈出去
11.將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中， 量是將近沒過原料， 然後放入蒸鍋中， 開鍋後中火蒸30分鐘
12.將正好的豬手連盆取出來， 蓋上一個正好的小盤子將裡面的湯汁倒出來
13.然後換成大盤子蓋在上面， 將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都沖上
14.將倒出來的湯汁放入乾淨的鍋中淋少許水澱粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻（放油芡汁明亮）， 倒在豬手上即可
扣豬手的做法已然介紹完結， 但是每個人對於它的理解肯定不同， 所以做出來的味道也必然不一樣。 所以， 趕緊去試試， 看自己做出來的它究竟是什麼味兒的。
