二十年前， 你不會去挑選適合自己的飯菜， 因為時代不允許。 二十年後的今天， 你可以選擇自己喜歡的飯菜， 但是你太忙。 但你記住， 千萬別讓“忙”奪走了健康。 為了健康， 下面請跟我一起學著來做做洋梨夏洛特
1.121蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。 tip：使用剛剛用冰箱取出的冷藏蛋， 打蛋器， 盆， 均無水無油， 乾淨
2.212蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白， 蛋黃 45g細砂糖打至膨脹， 粘稠， 發淺黃， 備用
3.1使用直徑1cm圓形裱花嘴， 將麵糊裝入裱花帶中， 在鋪有不沾布的烤盤中， 豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。 擠好後在表面篩上2層糖粉，
4.2將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中， 用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉， 一邊將麵粉與蛋糊混合， 直到混合均勻， 完全看不到乾粉。 （tip：麵粉分次篩入比一次性篩入要更好拌）
5.1烤好後， 圍邊的底邊切齊， 1條不夠圍住模具內部， 就要準備2條
6.2接著仍使用剛才的裱糊袋， 在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片， 直徑至少要與模具的直徑相當， 或比模具的直徑略大， 時間溫度同上。 （tip：比模具的直徑略大， 烤好後才有修剪的空間，
7.將圍邊圍入模具內， 2條接縫要銜接緊密。 （tip：裁減的稍微稍微大一點， 才能銜接的緊密， 如果不緊密的話， 需要補上一小條， 使勁變得緊密）
8.將圓片蛋糕片剪成適當大小， 也緊密地鋪在模具內,備用
9.1將3個蛋黃和60g細砂糖攪打至粘稠， 膨脹的狀態， 然後緩緩倒入煮熱（50度）的梨汁攪拌均勻
10.2製作洋梨慕斯：約250g雪梨切塊， 放入攪拌機內， 加幾滴檸檬汁和約20g的水， 攪打成泥， 然後過濾掉渣子， 只留下梨汁150g。 （tip:最好選擇甜甜的， 細膩的梨子， 梨子的汁難免有點氧化， 沒關係， 做出的慕斯還是白的）
11.攪拌均勻後， 以最小火不停攪拌。 （tip：一定要用最小最小火）
12.直到加熱到約85度， 鍋邊稍有要沸騰的跡象， 液體變得稍粘稠，
13.接著加入用冷水泡軟的吉利丁攪拌均勻
14.加入酒攪拌均勻， 然後放入冷凍室約15分鐘， 讓其變得粘稠一些時取出
15.鮮奶油打至7分發
16.將步驟14的梨汁和打好的鮮奶油混合均勻， 這樣洋梨慕斯就做好了
17.倒入事先準備好的模具內一半， 然後鋪上雪梨果梨
18.接著蓋上另一片蛋糕片
19.最後倒入剩餘的慕斯約9分滿的程度就可以
20.煮梨：水量能沒過梨1-2釐米為好， 加入適量冰糖， 煮開。 然後加入洗好的梨子， 中火煮7分鐘左右。 tip：因為要用做裝飾， 所以不能煮的時間過長， 爆裂， 十分軟爛都不行
看到這裡， 你也完全瞭解了洋梨夏洛特的詳盡做法了。 希望你掌握做法之後， 能夠儘快實踐起來。 只有最快的實踐， 你才能夠最快地享受到美食帶來的愉悅感。
