茄子是夏季的常見蔬菜， 物美價廉， 很多人都喜歡吃。 茄子具有豐富的營養價值， 大量的維生素P可以保護心血管健康， 維生素E可以抗衰老， 但吃茄子要吃嫩的， 老茄子含有大量的茄堿， 對身體不好， 特別是蒸茄子要選嫩茄子， 下面教大家蒸茄子的做法。
蒸茄子不用很多油， 對身體更健康， 製作蒸茄子方法簡單， 易學會， 下面來看一下製作的過程。
用料
主料 茄子適量
調料 食鹽適量， 蒜適量， 幹辣椒適量， 橄欖油少許
蒸茄子的做法
1.選嫩茄子兩三個洗淨。 個人偏愛於長條形的紫皮茄子， 因為小時候吃的大都是這種。
2.沿軸心方向橫豎切成幾塊， 為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷， 擺放在大碗中。 今天沒辦法， 這個碗太小了裝不下， 只好再攔腰切斷。
3.加入橄欖油若干， 如果能吃辣的， 再加一點點幹辣椒， 置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
4.出鍋， 看看， 顏色完全變了， 記住一定要蒸透。
5.大蒜籽拍碎剝衣， 洗淨， 放入蒜茸器中研碎成茸， 擠到茄子上。 記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸， 這個菜本身沒什麼味道， 調味主要靠蒜茸， 蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。
6.根據個人口味加入適量的鹽， 用筷子把茄子攪勻即可。
烹飪技巧
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味， 所以蒜蓉一定要等出鍋之後再放， 記住不能放得太多， 建議用獨瓣蒜， 一個就夠了， 蒜茸研得越細越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加， 否則容易破壞口感。
4、把佐料放進碗裡之後一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子， 香味撲面而來， 口水直流。
吃茄子離不開蒜， 蒸茄子需要的蒜更多一些， 大蒜有殺菌消毒的功效， 與茄子搭配在一起特別好， 蒜蓉要研磨的細一些， 與茄子充分的融合在一起， 味道特別的正宗， 說的您流口水了吧， 趕快回家做上一盤與家人一起分享吧。
