排骨是我們非常熟悉的一種食材, 我們可以採用排骨來搭配上其它的食材做成各種家常菜, 排骨既可以用來紅燒也可以用來蒸, 此外我們還可以用排骨來熬湯, 下文我們介紹一下排骨的另外一種做法, 那就是做成臘排骨, 臘排骨不但好吃而且做法簡單, 我們只需要幾個步驟就能自製出臘排骨來。
一般來說, 只要我們提到排骨, 指的都是豬排骨。 豬排骨味道鮮美, 也不會太過油膩。 豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外, 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等, 可為幼兒和老人提供鈣質。
1. 買回來的排骨不用清洗, 放在陰涼處, 1天, 讓血水流出, (我在北方, 所以買的是凍排骨, 要先解凍, 我放了1天半)
2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱, 炒紅, 備用
3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上, 摸均勻, 不要抹太多鹽, 比平時多一被就好, 要不會太鹹。
4. 掛在陰涼處, 5~7天, (開始幾天會往下滴血水, 所以在下面放個抹布)等肉不再滴水, 表面開始有些幹, 進行下一步
5. 上一步的肉, 拿下來, 均勻的抹上一層甜麵醬, 在掛上涼制, 按天氣情況, 涼制25天到一個月左右, 即可食。
6. 晾置一個月後, 可以食用。 吃前要把表面的鹽洗掉, 這樣不會太鹹, 蒸著吃或是煮菜吃都可以!
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是排骨, 我們知道排骨是常見的一種食材, 我們可以採用排骨搭配上其它食材來做成各種各樣的家常菜,