奶油燙麵輕乳酪的做法

很多人都不會做飯， 這個在現代社會很正常。 畢竟現代餐飲業的繁榮， 我們可以在飯店吃飯。 可是很多時候自己親手做的， 味道真的不一樣， 關於奶油燙麵輕乳酪的做法， 你可以自己動手做一下， 然後自己品一下， 相信味道絕對不一樣。

1.奶油乳酪隔水軟化， 用手動打蛋器攪打至柔滑狀態

2.1低筋麵粉和45g牛奶攪拌混合成麵糊

3.2加入牛奶充分攪打均勻（這是燙麵的做法， 麵粉麵糊化， 蛋糕糊會更昀拌勻， 組織比較細膩）

4.1離開水浴後繼續攪拌至完全均勻順滑狀態

5.2倒入到奶油乳酪糊裡， 攪拌均勻轉開水水浴，

繼續攪拌至覺得有阻力， 有少許顆粒感時， 離開水浴

6.1蛋白打至粗泡時加入1/3細砂糖， 繼續攪打至蓬發狀態時再加入1/3細砂糖， 再打至蛋白開始出現紋路時加入其餘的糖， 攪打至濕性發泡， 這時提起打蛋器呈現向下彎曲的小尖角， 細膩而有光澤（細砂糖不要一次性加入， 要分次攪打均勻後再加入下一次， 一次性倒入會影響蛋白攪打）這裡蛋白是不需要打至硬性發泡的， 輕乳酪的蛋白如果是打到硬性， 烘烤時很容易開裂， 但如果打發不到濕性， 又無法托起麵糊， 成品會出現沉底布丁狀， 組織不均勻， 所以一定要把握好

7.2加入蛋黃， 攪拌均勻

8.先將蛋黃糊攪拌一下， 防止沉底不均勻， 再勺1/3蛋白糊至蛋黃糊裡， 用橡皮刮刀輕輕由上往下翻拌均勻

9.將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊裡， 繼續用同樣手法輕輕翻拌均勻， 拌好的蛋糕糊呈現均勻細膩且輕盈狀態（翻拌麵糊時如不斷出現氣泡， 表示蛋白因翻拌手法， 重量， 打發程度等原因導致消泡， 這時烘烤出來的蛋糕是不成功的）

10.倒入6寸模具裡， 輕輕震一下去氣泡

11.在烤盤裡注入約1.5CM高的溫水， 放入烤箱下層， 在烤盤上方放入烤架， 蛋糕模具放在烤架上， 烤箱預熱150度， 水浴法烘烤70分鐘左右（烤箱的溫度每家都不同， 我一般都是烘烤1小時以上， 輕乳酪蛋糕需要低火長烘烤， 注水的烤盤裡的水不能過於少， 烘烤過程如果乾了， 也是會導致蛋糕開裂的原因之一）

12.取出無需倒扣， 待涼卻一下後輕輕轉動模具， 使蛋糕與模具壁脫離，

就能輕鬆取出， 最後打發動物性淡奶油， 在蛋糕表面輕輕塗抹上一層奶油， 椰蓉入烤箱烘烤一下至金黃色， 均勻撒於奶油蛋糕上即可（切乳酪蛋糕時， 如要切得漂亮些， 把蛋糕刀用火燙一下， 每切一刀燙一次， 這樣切出來的蛋糕塊就很平整了， 我每次切都沒有燙， 除了要送朋友親戚切塊的我才會燙一下哈）

上文介紹的奶油燙麵輕乳酪的做法也許很單一， 但是理解力超凡的你， 肯定會加上自己的創新。 而敢於創新的你， 必然能夠做出別有新材的美食來。