迷人法棍的做法

很多人都不會做飯， 這個在現代社會很正常。 畢竟現代餐飲業的繁榮， 我們可以在飯店吃飯。 可是很多時候自己親手做的， 味道真的不一樣， 關於迷人法棍的做法， 你可以自己動手做一下， 然後自己品一下， 相信味道絕對不一樣。

1.法國食品規定市售麵包只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽， 其他任何一種佐料加入到其中， 都要給稱成品為一個不同于原本的名字。 因此， 傳統的Baguette由死面、麵包粉、以及平均11.5%的蛋白質含量組成。 而一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成。 Baguette是由19世紀中期， 奧地利， 維也納的麵包工藝傳承下來的，

那時一種叫做deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。 Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐， 它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。 Deck烤爐需要注入水蒸汽， 並且為了製作上佳的Baguette， 有許多不同的注入水蒸汽的方法。 烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度）， 蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹， 最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。 那麼我們知道我們國內做烘培的都是小烤箱， 從長度上是做不出合格的法棍的， 但是我覺得長度不是硬指標。 但是小烤箱在製作法棍中所遇到的困難還是蠻大的， 一來烤法棍一定要有蒸汽， 如果沒有就製作不出來， 再者烤箱容積小， 火候很難把握， 麵包的上色， 烤的時間都很難把握。

2.把麵團分割成150克左右的麵團， 滾圓後蓋上保鮮膜放置30分鐘。

3.開始整形。 手上塗點油。 先把麵團拍成長方形。

4.先向下折疊後把接縫壓實。

5.由下往上折疊後壓實接縫。

6.再對折後把接縫捏緊實。

7.用手輕輕地把麵團搓成法棍形狀。 其實我的麵團含水量不大， 所以油紙不用也沒關係。 麵團不會塌陷。

8.終於買了刀片， 傾斜45度割包， 還是淺點， 因為小烤箱製造的蒸汽不多， 所以麵團不會很漲裂開來， 深度0.5釐米左右。

9.這個割包還是要好好練習， 發現當含水量低的時候， 割包非常簡單， 但含水量高的話， 麵團很粘， 刀片可以粘點水再割包就不會被麵團粘住。

10.烤箱開到最高溫度250度，

底部放些石塊（沒有也沒有關係）， 預熱15分鐘後往烤箱裡倒一小碗滾水， 關門。 然後把烤盤放在倒數第二層， 並向麵團撒上溫水， 關門。 5分鐘後再向麵團撒水， 看到麵團上割痕完全漲裂開， 說明麵團的膨脹已經結束。 把烤盤移到中上層， 給麵團上色， 這時要隨時觀察麵團的顏色， 不要讓其烤焦。 整個過程總計大概25分鐘。

上面為大家介紹的這道迷人法棍營養豐富， 製作方法也不是很複雜， 如果您想試試的話， 趕快去準備食材吧！