用米酒蒸蛤蜊的做法是什麼？

蛤蜊可以蒸煮， 一般是加水蒸的， 但是其實用米酒來蒸蛤蜊效果更好， 因為米酒能去除蛤蜊的腥味， 提升鮮味， 讓這一道菜更加香濃美味。 其實蛤蜊本身是很鮮美的， 考慮到吃不慣海鮮的人的口味， 可以再配以辣椒、蔥蒜等調味。

食材明細

蛤蜊600g， 米酒200g幹紅椒2枚， 蒜瓣6g， 黃油15g， 小蔥20g， 生抽2小勺

酒蒸蛤蜊的做法步驟

1、將買回已經吐淨沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面髒物， 用清水沖洗幾遍後瀝去水。

2、幹紅椒從中間撕斷， 擠出裡面的籽。

3、蒜瓣用刀背拍扁。

4、小蔥洗淨， 切小段。

5、鍋燒熱後， 放入幹紅椒和蒜， 小火， 煸香。

6、倒入酒， 加蓋燜煮。

7、視蛤蜊殼煮開後打開蓋子， 放入黃油、生抽， 攪勻。

8、撒入小蔥， 盛出即可。

小竅門

1、購買蛤蜊時可向店家詢問是否已經吐淨沙， 如果擔心沒有吐淨可以買回來後再放在清水中， 滴入幾滴香油浸泡半日， 可以使沙吐得更乾淨。

2、國產米酒或花雕酒都可以。