在夏天的時候， 涼粉是深受人們歡迎的一道美食， 涼粉吃起來清涼爽滑， 夏天吃涼粉具有消暑解渴的好處， 另外， 製作涼粉的時候通常會加入辣椒， 所以還具有驅寒功效， 另外， 因為涼粉還有人體所需的多種營養物質， 所以吃涼粉能夠增強機體免疫力。
1、100克綠豆澱粉。
2、加入100克清水攪拌均勻。
3、鍋裡放入600克清水燒開， 緩緩的加入綠豆澱粉， 一邊加入一邊攪拌， 全部加入後鍋裡的澱粉糊就會變得十分黏稠， 這時要快速攪拌1-2分鐘左右， 讓澱粉糊受熱均勻。 如果澱粉糊沒有完全加熱至熟的話，
4、然後將加熱好的澱粉糊倒入容器裡。 可以放冰箱冷藏一下， 也可以室溫凝固。
5、用1勺芝麻油、1勺陳醋、半勺白糖、1勺鹽、1勺生抽、1勺老乾媽醬、少許薑絲和香蔥調製一碗料汁。 如果不喜歡老乾媽醬， 也可以加入辣椒油， 或是不加辣椒油。 做涼拌菜時候添加少許白糖會特別提鮮。
6、將料汁澆在涼粉上即可。
二、簡易自製涼粉的做法
1、準備一量杯紅薯澱粉和5量杯水
2、將量好的水倒入鍋中三分之二， 澱粉倒入碗中剩餘三分之一的水中， 攪拌溶解
3、將溶解的澱粉溶液放濾網中過濾
4、過濾掉的壞東西， 瞬間好有成就感啊有木有
5、剛才倒水的鍋， 打火， 開煮~水燒開後澱粉溶液倒入繼續煮
6、澱粉溶液倒入後要不停的攪，
7、不停的攪， 不停的攪， 不停的攪， 直到凝固的小塊越來越多， 一直到完全有白色變成透明色， 就可以了
8、這個過程真的很漫長， 要有耐心哦， 但是一點點看著它越變越濃， 由純白色變灰色最後接近透明色， 還是很有成就感的
9、喏， 這樣就可以了， 雖然不是完全的透明色， 但是紅薯澱粉就是這個樣子， 有些發黑， 但是純天然的顏色， 健康安全才是王道
10、找個大碗盛出來放涼就可以吃了， 雖然很醜， 但是真真的純天然綠色健康哦
三、自製涼粉的做法
1.取一定量的綠豆澱粉， 綠豆澱粉：水=1:6。
2.加入6倍量的清水。
3.用筷子攪拌均勻。
4.倒入鍋中。
5.先中火煮至起泡。
6.轉小火加熱， 不斷攪拌這個過程中。
7.呈半透明， 繼續加熱10-15秒鐘， 大量冒泡， 關火。
8.倒出， 入容器中， 晾涼， 一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時。
9.取出就可以變著花樣折騰來吃了。
