炎熱的夏季對於葷菜已經沒有多少人喜歡了， 大家總喜歡吃上一口清淡的， 還緩解一下心理的燥熱感。 素三鮮餃子是夏季裡不錯的食譜， 不妨來做一盤。 素三鮮餃子餡的做法也很簡單的， 具體食材要根據個人的口味來選擇。
一、素三鮮餃子餡的做法一
1.雞蛋打散， 放入適量鹽。
2.將攤好的雞蛋切碎。
3.胡蘿蔔去皮， 洗淨， 擦成細絲。 、
4.蝦皮清水洗淨。
5.熱油下鍋煸炒， 胡蘿蔔絲。
6.加入蝦皮一起煸炒， 放入適量鹽雞精。
7.菠菜洗淨， 開水焯一下， 切碎用手攥幹。
8.煸炒好的雞蛋， 胡蘿蔔絲， 菠菜， 均勻攪拌加入適量香油。
小貼士
素餡兒製作還可以放入適量的粉絲， 木耳， 香菇！
二、素三鮮餃子餡的做法二
1.韭菜洗淨控幹水。
2.韭菜切粒。
3.雞蛋5枚。
4.炒熟、在鍋內處理成小粒。
5.豆皮1張。
6.切小粒。
7.碼入豆皮。
8.碼入雞蛋。
9.加油、鹽。
10.拌勻即可。
11.用它包出了好吃的素三鮮餃子。
小貼士
1、韭菜一定要控幹水。
2、先放油， 再放鹽， 攪拌均勻不易出水。
三、三鮮餡的餃子營養最全
不少人喜歡吃三鮮餡餃子， 傳統的三鮮餡有“肉三鮮”（豬肉、蝦仁、雞蛋）和“素三鮮”（韭菜、雞蛋、蝦皮）， 但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。 最好的葷素比例能達到1∶1， 而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營養又健康， 首先要從餡料入手， 一葷一素一菇是最合理的膳食結構， 同時還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以儘量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康， 但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料， 因為其營養價值較低。
其實現在“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指， 四種或五種食材拌成的餡也很常見。 不妨把餃子餡變變花樣， 可以葷、素、菌類、海鮮各選一種， 還可以加個雞蛋， 這裡推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
