主料：豬肉餡300克 青菜200克 餛飩皮500克
輔料：鹽適量 黃酒2小勺 生抽2湯匙 老抽1湯匙 薑粉1小勺 香蔥碎適量 沙拉油2湯匙 香油1小勺 清水適量
蔥油拌餛飩的做法
1.豬肉剁成肉糜。
2.調製肉餡。 加入黃酒、薑粉、生抽、老抽拌勻， 分次加入清水攪打均勻， 每一次水完全吸收再加下一次， 直至肉餡吸足水分， 順同一方向攪打上勁直至起膠， 加入鹽、沙拉油、香油、蔥花拌勻。
3.小青菜清洗乾淨， 瀝幹水分。
4.鍋中水燒開， 放入青菜焯燙， 湯汁青菜變蔫即可。
5.撈起青菜立即冷水過涼， 擠幹水分。
6.青菜切碎加入肉餡中， 拌勻成餛飩餡。
7.準備好餛飩皮和適量清水。
8.取一張餛飩皮， 如圖四周抹清水， 中間放適量餛飩餡。
9.對折成長方形， 三邊捏緊。
10.再對折。
11.內角抹清水， 捏緊成餛飩生胚。
12.做好所有。
13.鍋中水燒開， 放入蒸架， 將餛飩擺在蒸架上空開距離， 蓋好鍋蓋， 大火燒開轉中火蒸5分鐘。
14.蔥花放在碗中， 沙拉油燒至六成熱倒入， 爆成蔥油。
15.生抽1湯匙、辣椒油適量、香油1小勺、醋1湯匙， 白糖1小勺調成味汁。
16.蒸熟的餛飩擺在盤中， 稍涼加入味汁和蔥油拌勻即成。
小貼士
1、豬肉餡的調製根據自家口味添加調味料。
2、肉餡中加入清水攪打至上勁， 口感不幹， 加入沙拉油口感更滑嫩。
3、餛飩蒸熟即可， 時間過長， 青菜會變黃。
4、味汁根據個人口味調製。
5、捏餛飩抹清水， 粘合更牢固。
