皮蛋瘦肉粥營養豐富, 生病的人體質比較弱, 吃點粥品是非常足夠補充能量的。 今天小編就來告訴大家怎麼做出一碗美味又營養的皮蛋瘦肉粥。
煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好), 皮蛋2個(無鉛皮蛋, 一則健康些, 二則石灰味沒那麼大), 薑1塊, 水足量, 油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥, 要訣如下:
1、挑米:
煮粥用的米最好用東北大米, 就是圓圓短短的珍珠米, 煮出的粥特別綿軟;
2、煮粥的米要預先醃:
約半碗米淘洗乾淨後, 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻, 醃至少半小時, 放心, 雖然用了很多油,
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥, 或醃成鹹肉:
煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉, 不必太考究是豬的哪一塊肉, 總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大, 1-2釐米厚一塊豬肉, 如果條件許可, 用豬腱肉更好味)。 如果用瘦肉煮粥, 那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮, 然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥, 那麼要提前一天醃鹹豬肉, 方法如下:豬肉一塊, 沖洗乾淨, 抹幹, 撒2-3茶匙鹽, 均勻塗抹在肉上, 放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)醃12小時或更長時間才可以入味;
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料:
大湯鍋中放很多水, 煮沸, 才放材料。 先下肉塊、薑片, 火不要關小,
5、先大火, 後小火, 火候要足:
水沸了, 下了材料後, 先大火煮20分鐘, 然後再轉小火煮1個半小時, 火候足, 粥就綿軟入味而且容易消化;
6、粥的質感處理:
在轉小火煮了1個半小時後, 把第二個皮蛋也切碎, 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來, 用筷子扒拉, 撕成絲絲狀, 跟第二個皮蛋一起放回粥中, 同煮最後半小時, 然後關火。 第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中, 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味, 同時又變軟滑, 吃粥時也能吃到有皮蛋,
這樣煮出來的粥不必下鹽, 好味, 而且下火, 容易消化。 如果粥有點粘底, 請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮, 要不粥會有糊味, 阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮, 水沸騰過程中, 小調羹也被帶動, 可以防止粥煮粘底。
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