在川西地區， 煙熏鴨子是中秋節必備佳品， 因那時當年生鴨已長大， 肥瘦適宜。 師傅選當年生的仔鴨， 宰殺後褪盡羽毛， 開膛取出內臟， 洗淨後， 去翅尖、鴨腳， 加鹽碼味醃漬一夜後， 入沸水中略燙至皮緊， 撈出抹幹水分， 置熏爐中， 用稻草煙熏至呈茶色， 出爐放入鹵鍋中鹵熟， 食時改刀裝盤， 色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。 製作煙熏鴨， 鹵水的調製極為重要。 鹵水要用老鹵， 每次鹵時加入適時的香料， 食鹽、糖色， 鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中， 鹵制時間一般以20分鐘左右為宜， 時間過長鴨肉質老，
