魚香肉絲是我們在飯店裡常吃的一種美食， 味道超級棒。 那麼大家知道魚香肉絲的做法有哪些嗎?魚香肉絲怎麼做呢?今天小編就帶領大家瞭解一下關於魚香肉絲的家常做法方面的知識， 學會了就可以在家裡做了。
魚香肉絲好吃是好吃， 但是好多人不會做。 下面小編就介紹幾種魚香肉絲的做法。
做法一
主料
瘦豬肉(適量)、冬筍(適量)、黑木(適量)、胡蘿蔔(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、薑(適量)、自製剁椒(適量)、肉湯(適量)。
做法
1、將將泡發的黑木耳切絲， 玉蘭片切絲， 豬瘦肉切絲， 蔥薑蒜切末。
2、將肉絲用少許的鹽、料酒等稍微醃制，
3、熱鍋下冷油， 油溫熱後， 下肉絲迅速劃炒散開。
4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)， 底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
5、將肉絲翻炒均勻。
6、放入事先焯好水胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
7、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁， 待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門
1、冬筍可以買保鮮裝的， 只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可， 不需要焯燙。 沒有可以用茭白做代替也不錯。
2、幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡， 可以幫助清晰木耳上的髒物質。 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。 鮮木耳含有毒素不可食用。 黑木耳有活轎抗凝的作用，
3、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做， 最好別用郫縣豆瓣醬， 這會使菜的口味變得很重， 有醬香但卻聞不到魚香。
做法二
主料
裡脊肉絲半斤、鹽1克、糖15克、醋5克、生粉適量、醬油1克、豆瓣醬適量、香菇3朵、大蔥青椒半個、紅椒半個、茭白半個、胡蘿蔔薑。
做法
1、 取1個碗， 加入半碗水， 依次放入鹽， 糖， 醋， 生粉及醬油調勻備用。
2、 其它食材切絲或切末。
3、 裡脊肉切絲， 加入鹽， 雞粉胡椒粉生粉加少許水。
4、 抓至發粘醃制10分鐘。
5、 鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散， 至顏色變白即關火盛出備用。
6、 鍋中留底油爆香蒜末及薑末， 接著加入豆瓣醬適量炒香。
7、 依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後， 再加入香菇，
8、 倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
做法三
原料
裡脊肉500克、剁辣椒3勺、小蔥1根、薑一小塊、蒜半頭、雞蛋2個(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、澱粉1勺、鹽1勺、料酒1勺。
做法
1、肉切成絲。
2、小蔥切碎。
3、薑切絲。
4、蒜搗成碎末。
5、把切好的肉絲放進碗裡， 把雞蛋打個小孔， 倒入蛋清。
6、放入1勺鹽。
7、放入一勺料酒。
8、放入適量澱粉， 攪拌均勻， 醃制五分鐘。
9、放入3勺醋。
10、放入半勺鹽。
11、放入兩勺白糖。
12、放入一勺澱粉。
13、放入適量的水， 攪拌均勻， 備用。
14、鍋中倒入油， 加熱到三四成熱， 放入肉絲。
15、用筷子攪動肉絲， 使肉絲不粘連。
16、肉絲變成粉白色後關火， 取出肉絲。
17、油鍋加熱， 放入剁椒， 炒香。
18、放入切好的蒜末和薑絲。
19、放入肉絲翻炒2分鐘。
20、放入蔥末翻炒。
21、放入調製好的料汁， 收汁。
小貼士
1、炸肉絲的時候， 要涼油(三四成熱最佳)下鍋， 這樣肉絲會更佳軟嫩。
2、蔥、薑、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍， 這樣才會更入味。
3、蔥末要到最後放入， 這樣才會留住蔥的餘香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的， 剁椒是專門用來做魚用的， 味道酸中帶辣。
做法四
原料
豬裡脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙(15克)、薑末1湯匙(15克)、蒜末1湯匙(15克)、剁椒4湯匙(60克)、醬油1湯匙(15ml)。
做法
1、將豬裡脊切絲， 黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。 筍切絲。 蔥薑蒜切末。
2、將肉絲放入碗中， 調入水澱粉攪拌均勻後醃制5分鐘。 將蔥末放入碗中， 調入醬油， 醋， 料酒， 糖， 鹽， 香油， 清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3、燒熱鍋後倒入油， 待油7成熱時候， 倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後， 用鏟子鏟到鍋的一側，
4、倒入筍絲和木耳絲， 翻炒2分鐘後， 倒入調好的汁， 由下向上翻炒20秒鐘， 待湯汁略黏稠即可出鍋。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於魚香肉絲的做法文章的全部內容， 大家對我上面介紹的幾種做法瞭解了嗎?是不是想嘗試一下啊， 那就趕緊行動吧。 在家裡做出來的魚香肉絲美味又乾淨。
