我們這裡宴席的最後一道一般是涼拌海蜇皮。
秋冬季節多是用本地的大白菜心和海蜇皮搭配， 其他季節用嫩的刺黃瓜和海蜇皮搭配， 只需用點蒜泥、香油、陳醋、鹽和味精調味， 爽口解膩開胃， 很受歡迎。 無論是正規宴席還是聚會家宴， 無論主菜湯羹和主食是啥， 最後總少不了這道小菜。 這道小菜一出場， 也是提示大夥兒菜上齊了。
我用黑木耳和海蜇皮搭配涼拌， 食材經過處理後， 口感爽脆， 清口解膩， 而且還有清胃滌腸的功效呢， 是不是很適合做家宴的最後一道呢?
家宴少不了的爽口解膩壓軸菜——海蜇皮拌木耳
原料：醃漬海蜇皮200克、幹黑木耳1小把
調料：大蒜3瓣、香菜1棵、香油、鹽、糖、陳醋適量、味精少許
海蜇皮拌木耳的做法
1、海蜇皮用冷水清洗乾淨;
2、切成細絲，
3、用冷水浸泡半天， 中間換水兩次;
4、黑木耳提前用冷水泡發;
5、水中添加一勺麵粉， 洗去黑木耳表面的浮塵和雜質;
6、入開水中焯燙2分鐘;
7、撈出晾涼， 切成細絲;
8、浸泡好的海蜇皮入開水中迅速焯燙， 取出過涼， 擠幹水分備用;
9、海蜇皮、黑木耳和蒜末混合;
10、添加香油拌勻;
11、添加鹽、糖、陳醋和味精拌勻;
12、撒上香菜即可。
美食提示
1、醃漬的海蜇要提前經過充分的浸泡和清洗， 才能去除很重的鹹澀味;
2、焯燙海蜇皮的水無需沸騰， 80度左右即可， 並且焯燙時間要盡可能地短， 否則海蜇皮都化成水了;
3、為了縮短海蜇皮在熱水中的時間， 可以把海蜇皮裝在鏤空的盆裡， 用熱水澆， 也可以用漏勺盛裝海蜇皮， 直接在熱水裡焯;
4、海蜇皮經過焯水浸涼這一步， 會變得口感爽脆;
5、水裡面添加一勺麵粉， 更容易清洗掉黑木耳表面的灰塵和雜質。
美食城網站小提示
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黑木耳的營養價值
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