“朋友一起聊天， 說吃的居多， 哪裡有好食材， 哪家有好做法， 什麼樣的東西孩子們最愛吃……這一次， 說到了某小餐館的米粉了， 朋友說她終於逮到送米粉的大媽了， 上次買了米粉， 回家做出來特別好吃， 孩子們都不願意出去吃了。 然後沒有多久， 朋友就提著米粉送來了， 這次從大媽那裡買的時候直接給我買了一份。 自己做出來的更實惠， 別說孩子了， 我也覺得還是在家裡吃更過癮。 所以咱以後多複製就可以了。 哈哈， 餐館的老闆也不這麼想呢。 ”
用料
主料
米粉200克
輔料
芹菜50克
豬肉100克
洋蔥1/4個
花生碎少許
鹽少許
生抽1湯匙
老抽1/2湯匙
白糖1/2茶匙
郫縣豆瓣少許
黃豆醬1/2湯匙
澱粉少許
辣椒油適量
胡椒粉少許
料酒1/2湯匙
蠔油1/2湯匙
肉末米粉的做法
1.
蔬菜圖
2.
米粉圖， 米粉需要提前用開水泡發
3.
肉切末， 加生抽老抽鹽胡椒粉料酒抓醃
4.
芹菜洋蔥切粒
5.
芹菜粒一部分要炒進醬中， 一部分留下做碗底用， 碗底我用了花生碎， 糊椒粉， 因為炒的醬料味道比較足， 這裡就比較簡單了
6.
準備澱粉水， 準備調料碗， 這裡用到蠔油生抽老抽黃豆醬等
7.
炒鍋倒油， 炒香洋蔥碎， ， 加上豆瓣
8.
下肉末炒散， 加上之前準備好的調料碗兒
9.
加上芹菜末
10.
翻炒後淋上澱粉水， 煮成肉醬
11.
起鍋燒水， 煮米粉， 把握要口感， 不要太爛了
12.
碗底中加小量湯， 這裡的湯用肉湯是最好的，
烹飪技巧
1、用來炒肉醬的肉用五花肉是最好的， 豬油的香對於這類食物來說是必有的;
2、郫縣豆瓣， 黃豆醬的加入， 讓肉醬具有特別的醬香風味;
3、芹菜粒可以換成香蔥香菜等。
