1.青椒炒肉
材料：青椒2只、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣
調味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1.青椒洗淨， 用手撕成小瓣;裡脊肉切小片;大蒜拍碎切末;
2.中火， 炒鍋倒豆油， 待油燒開後， 放肉片， 炒制變色， 放大蒜碎;
3.出香味後， 放生抽和老抽;放青椒翻炒;
4.加花椒粉， 繼續煸炒;加鹽和雞精;
5.最後再翻炒幾下即可出鍋。
2.肉釀青椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：
1)準備所需材料。
2)將豬肉洗淨剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內， 加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗淨， 去淨內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱， 放入釀好的辣椒， 有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色後反面， 煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。 15)辣椒裝盤， 淋上茨汁。
3.豉香擂辣椒
食材：
鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量
做法：
1)辣椒洗淨去蒂去籽， 生薑切絲， 大蒜切片。
2)鍋裡油熱後， 放入薑絲、大蒜片， 豆豉超香。
3)倒入辣椒段， 小火炒制。
4)調入適量精鹽，
5)把炒好的辣椒盛入乾淨的容器裡， 用木棍搗成泥(乾淨的小碗， 擀麵杖即可)。
6)等辣椒成泥即可。
7)把辣椒泥盛到盤子裡， 灑上蔥末即可。
4.幹燒青椒雞
【主料】：雞半隻、青椒3、4個
【配料】：蔥段、生薑片、蒜片、幹辣椒、八角1顆、山奈1粒
【調料】：鹽、料酒、老抽、黑糖、味精
做法：
1、雞肉半隻， 剁成小塊， 冷水下鍋“飛一下水”， 撈出。
2、準備蔥段、生薑片、蒜片、幹辣椒、八角1顆、山奈1粒 。
3、鍋裡倒入少量油， 將上圖中的調料放進去， 小火慢慢煸炒出香味。
4、然後將雞肉塊倒入， 大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒(因為不打算加水， 所以料酒可以稍微多來點。
6、一勺老抽。
7、多半勺鹽。
8、一小塊黑糖。 (冰糖或者紅糖皆可)
9、翻炒均勻後， 蓋上鍋蓋， 轉小火7、8分鐘。
10、期間翻一翻， 令雞肉入味。
11、雞肉熟後， 將青椒切滾刀塊放入， 一點點味精， 和炒均勻， 斷生即可關火。
5肉末燒辣椒
食材：
青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：
1)準備原料
2)用刀把青椒拍扁
3)豬肉切成粒， 然後加入鹽， 糖， 生抽碼上味備用
4)熱鍋熱油， 把醃漬過的肉末放入鍋內煸香
5)然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水， 稍稍煮一下， 然後盛出備用
6)鍋內還剩下一點點的底油， 所以不用再放油了， 直接把拍扁的青椒放入一起煸炒， 直到煸到軟軟的為止， 期間加入適量的鹽與糖調味7)最後就是把肉末放入一起煸炒， 互相滲透入味， 就可以出鍋嘍
