臘八蒜的做法以及吃法

臘八蒜

臘八蒜對人體有什麼營養價值？

大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味， 同時也有良好的抗炎、殺菌的能力， 與生蒜相比， 臘八蒜酸甜可口， 有蒜香又不辣， 有解膩祛腥、助消化的作用， 此外， 臘八蒜的營養並沒有損失， 對健康也無害。

因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱， 適應人群更廣泛。 更值得一提的是， 在醃制過後， 臘八蒜的抗氧化活性很高， 甚至優於人參， 對於女性來說， 適當進食臘八蒜不但有益健康， 更能抗老美容。

臘八蒜怎麼做？

1、臘八蒜的做法

①蒜瓣3000克， 醋1500克， 白糖860克。 蒜瓣去皮、洗淨、晾乾。 用一乾淨盛具，

最好用開水消過毒， 作為泡臘八蒜的容器。 將醋倒入容器內， 加入大蒜瓣， 之後加入白糖， 拌勻。 蓋上蓋子密封好， 放在陰涼處， 大約10天即成。

②紫皮蒜400克， 原漿米醋500克。 將紫皮蒜頭掰開， 清洗後浸泡， 剝去外皮， 清洗乾淨， 擦乾表面水分， 再用刀子逐個削去蒜瓣頂部。 把蒜瓣盛裝進乾淨的玻璃器皿內， 加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內， 封緊瓶口， 低溫處保存， 至蒜瓣全部變綠即可食用。

2、讓臘八蒜快速變綠的做法

原料：蒜500克、米醋兩袋、一個大口瓶子。

做法：蒜剝皮， 切去蒂， 洗淨， 瀝幹水份待用， 光口瓶洗淨， 倒立起來， 瀝幹水分待用， 把蒜放入瓶中， 倒入醋， 覆蓋住蒜後即可。

3、做臘八蒜注意事項

①製作時， 蒜瓣和盛器一定要晾乾，

如果沾有水分， 容易長毛、變質。

②蒜最好選擇辮子蒜， 那些蒜沒有做特殊處理， 容易綠。

③千萬別買包裹緊密， 外衣白白的蒜， 那些蒜為了延長保質期， 都在進入市場前做了輻射處理， 這個蒜很難泡綠， 甚至泡不綠。 要選擇外衣都鬆散了， 感覺快長芽的蒜， 幾天就能綠了。

④一定要去蒂去根， 就是上面都切掉一點， 讓醋能快速浸入蒜的內部。

⑤綠的快的還有一個關鍵是溫度， 白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下， 晚上扔冰箱裡冷藏， 加大溫差， 4、5天就可以綠綠的了。

⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。 目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。 焦糖色既起不到防腐的作用， 又不能增加醋的風味， 僅僅是加深了醋的顏色。

⑦在醃制的過程中，

大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應， 生成藍色和黃色兩種含硫色素， 這兩種色素疊加呈現綠色， 綠色越好看、均勻， 則說明醃制的大蒜越好， 因此在醃制臘八蒜的過程中， 網友們不需要對綠色產生恐懼心理。

⑧做臘八蒜， 蒜頭要幹不能有水氣， 所以建議最貼近蒜瓣的皮洗乾淨雙手後再剝， 這樣就不用洗了。 如果大蒜表面有水氣， 泡的過程中會容易變質。

⑨想蒜能快速變綠， 據說可以加大溫差， 白天曬太陽， 夜晚放冰箱冷藏， 很快就會綠， 大概也就3-4天， 但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上， 這樣才能更好的入味， 時間短蒜辣。

臘八蒜怎麼吃？

什麼東西都有它的短處， 臘八蒜也不例外。

1、臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，

因此， 患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

2、已經患有較嚴重腹瀉者， 應和臘八蒜劃清界限， 因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激， 進而加重腹瀉的症狀。

3、臘八蒜沒有毒， 蒜裡面含有豐富的維生素， 與醋酸結合有健體之功效， 但吃多了會產生抗物酶， 這就會讓人精神疲憊。 所以要少吃。

4、普通大蒜性溫， 多食生熱， 且有刺激性， 因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食， 但是臘八蒜沒有這些禁忌。

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