紫蘇千層餅的做法

用料

紫蘇千層餅的做法

準備1.5：1比例的低筋粉與開水。 其中1：1分量的面與水用來燙麵(一邊少量地均勻加水， 一邊用筷子把麵粉與水和在一起)。

稍涼後， 再加入餘下的低筋粉， 用手和勻。

蓋上濕紗布， 醒面。 醒久點(譬如1-2小時)起層的效果更好。 如果一次性和麵較多， 可以放在密封盒裡放冰箱冷藏室， 2-3天內隨吃隨取。

醒面同時製作紫蘇油。 將紫蘇葉切碎， 放適量鹽， 油燒熱後潑在紫蘇葉上。 用細鹽比較好溶， 但潑油時要注意鹽容易四濺。

面醒好後， 切成幾段， 取一段搓圓， 按扁， 擀成薄片， 抹上紫蘇油，

平底鍋加油， 油熱後放入餅開始煎， 過程中注意調節油溫， 餅皮結面後可以調成小火。 油量可以稍多些， 過程中可用鏟子輕輕戳餅皮， 能促進分層。

兩面輪換煎， 大約5分鐘可以完成一張餅。