叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。 好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。 那麼你們知道叉燒肉的做法最正宗的做法嗎， 叉燒肉的做法有哪些呢， 下面就讓小編給大家介紹一下叉燒肉最正宗的做法吧。
做法一
材料：
料酒， 鹽， 生抽， 八角， 叉燒醬， 蜂蜜。
做法：
1、將準備好的裡脊肉(最好帶一點肥)洗淨， 瀝幹水， 切成1/2手掌大小， 置深底盤中。
2、倒料酒， 放2-3顆八角， 抹上叉燒醬， 醃漬3小時。
3、取出後再撒上鹽和生抽， 入味， 放冰箱醃漬隔夜(前後約12小時以上)。
4、烤箱預熱。
5、裡脊肉取出後瀝幹水分， 烤盤鋪上錫紙， 將裡脊擺好，
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出後再瀝一次水， 翻一面塗上薄薄一層蜂蜜， 置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好後立即取出， 切片， 留在烤箱內過久肉會變得很幹。
做法二
材料：
豬肉500克， 自製叉燒醬醃汁：蒜蓉， 薑蓉， 蠔油， 生抽， 白糖， 麥芽糖， 黃酒， 紅麴(上色用沒有可以免)， 少量鹽(蜂蜜最後成品再放)。
做法：
1.豬肉洗淨切大片。
2.將叉燒醬醃汁除蜂蜜外全部倒入碗內調均勻。
3.將豬肉放入， 醃料要完全沒過豬肉。 蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃制48小時讓其入味。
4.平底鍋內放油燒熱， 用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。 (約每邊一至兩分鐘， 要勤翻面， 因為有麥芽糖的成份很容易燒焦)最後出鍋後， 再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)。
做法三
材料：
豬前臀尖500克， 叉燒醬適量， 料酒適量， 大蒜適量。
做法：
1、將豬肉洗淨切成大塊， 或者寬約3釐米的長條;
2、用一個較大的容器， 將豬肉放在裡面， 加入適量的叉燒醬， 戴上手套給豬肉按摩一下;
3、放入少許料酒， 繼續按摩， 最後將大蒜拍碎， 放入肉中;
4、豬肉被調料完全浸透後， 蓋上蓋子， 放入冰箱醃漬24小時;
5、將醃好的豬肉放在烤架上， 底下用烤盤接著汁水(烤盤上鋪上錫紙);
6、ACA烤箱預熱至190度， 將烤架放在中層， 烤20分鐘;
7、然後取出， 再刷一層醬汁， 再烤20分鐘即可。
老年人、孕婦、肥胖者及高脂血症患者儘量少食。
做法四
材料：
裡幾肉1條， 薑片， 蒜2瓣， 叉燒醬3大湯匙， 蠔油1湯匙， 雞粉少許， 料酒， 糖一點點， 準備蜂蜜適量。
做法：
1.裡幾肉徹底清洗乾淨擦去多餘水分，
2.將切好的裡幾肉放入乾淨的密封容器中， 調入少許料酒， 薑片， 蒜末， 3湯匙叉燒醬， 1湯匙蠔油， 少許雞粉， 少許糖一起拌勻， 蓋上盒蓋， 放入冰箱醃制24小時以上(記得時不時拿出來翻面， 並可以用筷子在肉身上紮些小洞更入味)。
3.烤箱預熱200度， 中層上下火， 烤盤上墊些錫紙， 在烤架上鋪好叉燒肉刷醬汁及蜂蜜， 烤10分鐘後翻身再刷醬汁及適量蜂蜜繼續烤10分鐘至肉熟即可。
做法五
材料：
豬肉100克， 蔥、薑適量調料醬油2大匙， 酒1小匙， 鹽、味精少許， 糖3大匙， 海鮮醬1大匙， 糖汁2大匙。
做法：
1、豬肉橫剖， 但不要切斷， 並在上面劃十字刀。 調味料拌勻， 加入肉塊醃30分鐘。
2、烤箱預熱至190℃， 烤盤上鋪鋁箔， 鋪平肉塊， 刷上糖汁及沙拉油烤15分鐘。
3、肉取出切片， 再刷汁， 放入烤盤再烤10分鐘即可。
小貼士
家用紅糖經加熱後來做叉燒肉， 色澤紅亮， 口感耐回味， 比白糖效果好。
