鴨肉是一種美味佳餚， 適於滋補， 是各種美味名菜的主要原料， 古人曰：鴨肉美， 就連家雞都喜食之。 鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多， 脂肪含量適中且分佈較均勻。
營養分析
鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食療價值
鴨子吃的食物多為水生物， 故其肉性味甘、寒， 入肺胃腎經， 有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫， 身體虛弱、病後體虛。
《紅樓夢》裡有這樣一個情節：冬日元宵夜， 賈府全家賞燈吃酒， 直到四更天后， 賈母覺得腹中饑餓， 王熙鳳趕緊說“有預備好的鴨子肉粥”。 賈府有的是珍饈美味， 何以單單為老祖宗預備了一道平淡無奇的粥呢？
微寒微溫滋陰清熱 先涼補後溫補勝藥補
據報導， 法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病， 原因可能在於他們慣用鴨油、鵝油做菜。
有些老年人有高血壓、體征虛寒， 平時最怕的就是所謂“上火”， 所以雖時逢隆冬也不敢吃雞， 只喝點老母鴨湯， 還可加入少許黃酒或是炒黃的米粒同煮，
中醫認為， 鴨子肉有一個非常突出的特點， 就是“涼補”。 一些老年人或身體弱的人， 有“虛不受補”的說法， 一旦用一些補物， 甚至吃牛肉、雞肉都會上火， 而鴨子肉有清虛火的作用， 而且補養功效明顯， 難怪老人們冬季愛食用鴨肉湯。 此外， 鴨子肉粥還經常被用來治療腎病水腫、妊娠水腫， 甚至更年期潮熱、心煩、腿腫等， 實踐證明都有很好的食療效果。
對虛不受補之人， 可先用老鴨“涼補”， 隨後用母雞溫補， 持之以恆， 能收到藥物不能及的效果。
一般人群均可食用
1、適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，
2、對於素體虛寒， 受涼引起的不思飲食， 胃部冷痛。 腹瀉清稀， 腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
食物相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
老鴨雞肉湯
材料：老鴨1只， 母雞1只（或各半）， 鹽適量。
做法：取肉切塊， 加水適量， 以小火燉至爛熟， 加鹽少許調味服食。
功效：源于《滇南本草》。 老鴨、母雞肉皆善於益血補虛， 故配合應用。
海帶燉鴨
材料：鴨1只， 海帶60g， 鹽適量。
做法：鴨洗淨， 海帶泡軟洗淨。 加水一同燉熟， 略加食鹽調味服食。
功效：海帶味鹹涼， 有降血壓、降血脂的作用；鴨肉能補陰抑陽， 亦屬涼性， 故民間多用來防治高血壓、血管硬化。
蟲草老鴨湯
材料：鴨一隻， 蟲草10條， 鹽適量。
做法：鴨洗淨， 切塊， 蟲草洗淨， 加水一同燉熟， 加鹽調味。
功效：《本草綱目拾遺》中燉鴨法記述：“其藥氣能從頭中直貫鴨全身， 無不透浹。 ”是珍貴的滋陰補腎強壯劑， 同時也是中外聞名的滋陰溫補湯品， 其氣味淳和， 一年四季均可食用， 老少病弱虛者皆宜。
胡椒燉老鴨湯
材料：鴨1500克， 豬肘640克， 火腿40克， 胡椒12克， 薑5克。
做法：鴨洗淨， 滴幹水；胡椒、火腿洗淨， 放鴨腹腔內， 用線縫合。 起油鍋， 用薑片爆至鴨表面微黃；豬肘洗淨；全部材料放入燉盅內， 加水滾開， 隔水火燉4小時30分鐘；加鹽調味。
功效：溫胃暖中， 補虛養身。
