吃蔬菜沙拉有益身體健康

蔬菜沙拉是西餐中比較健康的食品。 美國對成年人的調查顯示， 大量吃生蔬菜的人， 血液中某些重要營養素含量較高。 即便每天只吃一份生蔬菜， 也會使人體內的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近營養推薦量。 特別是由於維生素C和B族維生素等水溶性維生素對熱敏感， 烹調時易被高溫破壞， 所以從新鮮蔬菜中攝取維生素， 不乏是一種明智的選擇。

許多人把蔬菜沙拉當成有益健康的食品， 這並沒有錯。 但千萬不要以為所有的西式蔬菜沙拉都肯定是健康的， 因為問題在於就餐者是否同時選擇了低鹽、低脂肪的配料與醬料。

英國的研究發現， 英國快餐館提供的蔬菜沙拉其含鹽量比漢堡包與炸薯條還高。 對多家速食店的156種成品蔬菜沙拉的檢查發現， 近兩成產品的平均含鹽量超過了英國建議的每餐食鹽攝取量， 即每餐2克食鹽。 而食鹽與健康共識行動組織”（Consensus Action on Salt and Health）認為， 減少食鹽的攝入量， 可以拯救成千上萬人的生命。

西式蔬菜沙拉慣常都用沙拉醬調味， 常用的有蛋黃醬、千島醬等， 這些醬料由於含有大量的脂肪， 熱量都相當高。 調查發現， 常吃蔬菜沙拉的人往往攝入了過多的熱量， 原因即在於此。 所以吃蔬菜沙拉時最好不要用蛋黃醬、千島醬等沙拉醬調製蔬菜沙拉， 而改用醋、醬油、香油， 或檸檬汁、橄欖油等混合調製的醬汁，

由於這樣的醬料非常清淡， 就不會吃進去過多的熱量， 才能使蔬菜沙拉比較健康。