蓮藕獅子頭的做法

原料：豬肉餡350克;蓮藕片320克;雞蛋1個;油菜心適量;枸杞適量;蔥適量;薑適量;

調料：水適量;油適量;鹽適量;花椒1克;五香粉1/2勺;澱粉少許;香油適量;蠔油2小勺;白糖適量;雞精1/4勺;料酒1小勺;生抽適量;老抽1/8勺;堿面少許;水澱粉適量;

營養：肉餡遇到蓮藕， 便解了肉的膩， 多了藕的脆， 變為又香又脆的蓮藕獅子頭。 給原本油膩的獅子頭搭上清爽的藕， 二者的融合即如藕夾般恰到好處。

蓮藕獅子頭做法和步驟：

1、將蓮藕片從袋中取出後沖洗幾遍， 用清水浸泡。 豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘， 洗去血水後剁成肉餡。 花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，

肉餡放入盆中， 泡好的花椒水打入肉餡中。 放入少許澱粉， 攪勻。 再打入雞蛋， 向一個方向拌勻。

2、撈出大部分藕片(留少許可以用來裝飾)， 切成碎末。 將藕末放入肉餡中， 攪勻。 放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。 蔥、姜切成碎末， 放入後攪勻。

3、取適量餡放入手中， 在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。 鍋中倒入適量油， 油溫熱時逐個下入肉丸， 揉好一個下一個， 炸至表面顏色變深後撈出。

4、鍋中留少許底油， 油熱後放入薑片、蔥結， 炒出香味後倒入肉丸， 放入鹽、白糖、生抽、老抽， 大火煮開後撇去浮沫， 小火， 加蓋煮15分鐘左右至熟透。 放入雞精， 攪勻。

5、將油菜心洗淨， 煮鍋中倒入些水， 煮開後放入堿面， 放入油菜心， 煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，

浸涼後擠去多餘水份。 藕片放入盤中， 擺入油菜心。 炒鍋轉大火收湯， 分兩次放入水澱粉， 攪勻， 夾起肉丸擺入盤中， 再用勺舀些湯汁澆上即可。

6、小貼士：1、袋裝藕片中含檸檬酸， 取出後要在清水中多浸泡一會兒， 可以在水中加少許糖能去除酸味， 鮮藕則不用加。 2、藕片遇空氣後易變黑， 所以取出後就在清水中浸泡， 用時再拿出切碎。 裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。 3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪， 這樣容易上勁。 花椒水和澱粉的量都不要過多， 少許即可。 4、煮油菜心時加入堿面可以使之顏色更加碧綠， 如沒有堿面可以放少許油和鹽。

7、肉餡遇到蓮藕， 便解了肉的膩， 多了藕的脆， 變為又香又脆的蓮藕獅子頭。 給原本油膩的獅子頭搭上清爽的藕，

二者的融合即如藕夾般恰到好處。 再花點心思， 清白藕片為底， 棕紅色閃著油光的獅子頭為柱， 點綴於其上的是白藕與紅豔枸杞配成的小帽， 碧綠的油菜心做圍邊， 這樣的擺盤是否讓獅子頭也感覺清新了不少?

8、獅子頭的清新范兒， 你也可以有噢~