椒鹽排條的做法

很簡單的一道小菜!排條外焦裡嫩， 口味鹹鮮， 香味濃郁， 實在是美味喲~

主料：大排300g

輔料：蛋黃一個、料酒適量、蔥適量、椒鹽少許

步驟：

1.大排若干塊， 洗淨， 骨頭一面向著自己的方向切成條。

2. 排條放在水中浸泡兩小時以上， 讓肉吸足水份。

3. 排條瀝掉水份。 (不是要擠幹或是晾乾， 就是漏掉水份而已)

4. 加入蛋黃、蔥花、鹽(少量)、料酒。

5. 用手來拌勻， 上下， 或劃圈， 記得要拌到沒有水分， 全部幹掉(會越拌越幹的)， 再灑上生粉， 稍稍拌一下。

6. 放入冰箱冰二十分鐘。

7. 起油鍋， 炸至金黃色(淺色的)， 因為還要複炸一次， 所以不能炸太老。

8. 第一次炸好的排條。

9. 第二次複炸， 重新起油鍋， 這次油溫要高一點(看到冒青煙)下鍋,炸至金黃色。

10. 鍋裡留少許油， 倒入蔥花， 排條煸炒， 最後加入椒鹽， 味精。

小貼士：

1.在漿排條的時候， 鹽不能太多， 最後放的椒鹽裡有鹽的。 但是， 漿的時候也不能不放鹽， 不放是拌不到吸幹水分的。

2.第二次複炸， 不要炸太久， 否則會很老。