蒙城酥油燒餅所用的材料很簡單， 但做法比普通燒餅要複雜一些， 製作過程需要多次醒發。 網上查蒙城燒餅的做法五花八門， 各不相同， 經過幾次試驗後， 我終於做出了酥、脆、香、薄的酥油燒餅。
面皮材料：麵粉300克， 豬油(或沙拉油)：70克， 溫水：90克左右 鹽：5克
混合面皮材料成柔軟的麵團， 靜置醒發30分鐘以上。
油餡材料：豬油 100克， 五香粉、蔥白、鹽適量，
(天熱時豬油呈液態， 可將豬板油剁碎， 混合加熱的豬油與香料)
1.將醒發後的麵團分成雞蛋大小， 再醒發20分鐘(便於拉伸)
2.醒發後的小麵團擀成長條， 再拉長至50釐米左右的長條，
3.抹過油餡的長條再拉長到1米左右後卷起， 將面卷兩頭對接， 摘去兩端最外側(便於按平後的粘合)兩頭朝下靜置10分鐘
4.將靜置後的麵團按成橢圓形餅坯， 抹上飴糖(也有抹蛋液和醬油的)撒勻芝麻。
燒胚置烤箱中層， 200-250度烤15分鐘左右。 待餅脹起， 呈金黃色時取出， 用筷子或竹片從餅的小頭剖開， 放出熱氣， 保持餅酥。
需要注意的是：
用土豬油製作的燒餅味道更香
麵粉的吸水率不一樣， 要麵粉根據情況調整用水， 做餅的面要比餃子面稍軟。
