幹煸豆角的做法 脆嫩爽口家常菜

導語：幹煸是川菜的一種烹調技法， 幹煸豆角是將豆類蔬菜切段， 加少許油的鍋中煸炒， 炒至豆角水分散發， 幹香油亮即成， 再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成， 脆嫩爽口， 是一道美味的家常菜。

幹煸豆角的做法：

材料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、薑碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：1、將豆角洗乾淨， 去兩頭的絲， 掰成6.7釐米的段。

2、鍋裡倒入水， 加一勺鹽， 燒開後， 放入豆角焯一下， 顏色變深綠後， 撈出來瀝幹水分待用。

3、炒菜鍋裡放略多的油， 平時炒菜的2倍， 少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，

4、肉餡裡放入澱粉、料酒， 鹽拌勻， 醃20分鐘待用。

5、鍋裡留底油， 滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來。

6、鍋裡放油， 放入麻椒， 花椒小火慢慢地燒出味道後， 放入幹紅辣椒， 慢煸， 放入蔥、蒜、薑碎， 翻炒出香味後， 放入肉餡和豆角， 翻炒一下， 加入生抽一勺， 老抽半勺， 料酒半勺， 糖若干， 翻炒幹汁後， 加入鹽出鍋即可。

小貼士：豆角煮一下可以縮短煎的時間， 而且不幹， 還有水分充足的感覺。