咸蛋黃作為一道倍受青睞的家常菜， 每家的做法相似卻又不盡相同。 那麼鹹蛋黃怎麼做好吃， 怎麼吃營養健康?魯泰香小編為您精心收集的鹹蛋黃的做法大全， 包括鹹蛋黃的特色做法、簡單做法、家常做法等， 讓您在家就能做得一桌拿手好菜。
金沙南瓜(蛋黃焗南瓜)
原料：南瓜 鹹蛋黃
配料：雞精、少量鹽
1. 咸蛋黃放小碗中用叉子碾碎成泥
2. 南瓜去皮去瓤籽， 切長條
3. 鍋中放水煮滾， 下南瓜條略煮(1-2分鐘)
4. 南瓜稍軟即可撈出， 漓幹水分
5. 小鍋中放入少量油加熱， 下鹹蛋黃泥輕炒
6. 待鹹蛋黃泥均勻起白沫， 即倒入南瓜條
7. 輕顛小鍋， 讓鹹蛋黃泥均勻包裹在南瓜條上
8. 適量加鹽， 雞精調味， 出鍋裝盆即可
黃金玉米盞
主料：甜玉米粒200g 鹹蛋黃4顆 蝦片50g
配料：胡蘿蔔、青豌豆各25g 油、白酒、幹澱粉適量
1.鹹蛋黃加入半勺白酒入鍋蒸15分鐘
2.拿出後稍涼
3.用勺子碾成末狀， 越細越好
4.略帶潮濕的玉米粒放在幹澱粉中滾動
5.讓每一粒玉米都均勻沾滿澱粉
6.鍋裡油燒熱
7.下入蝦片
8.炸開後撈出瀝幹油， 一旁備用
9.接著將玉米粒放入鍋中
10.炸至表皮金黃酥脆， 撈出瀝幹油
11.鍋裡留底油， 將切成小丁的胡蘿蔔和豌豆下鍋翻炒， 炒熟後盛出
12.鍋裡放一勺油， 將鹹蛋黃末放入鍋中小火煸炒
13.等到蛋黃開始冒泡沫時， 將玉米粒下鍋
14.使每粒玉米都均勻裹上鹹蛋黃
大功告成!!!出鍋~~~
豆腐蛋黃翡翠包
主料：豆腐200g 鹹蛋黃5個 麵粉150g
澱粉30g
輔料：橄欖油、鹽、胡椒粉、菠菜適量
1.準備咸蛋黃放入微波容器中， 裡面加入幾滴水;
2.加上蓋子， 放入微波爐中高火轉一， 兩分鐘;
3.用刀背將豆腐碾碎;
4.趁熱用刀背將蛋黃碾碎;
5.將菠菜放入鍋中焯水;
6.將焯過水的菠菜用電動攪拌器攪打碎;
7.將碾碎放涼的鹹蛋黃末放入豆腐泥中， 加入鹽， 胡椒粉， 橄欖油等調味;
8.攪拌均勻備用;
9.碗中加入適量的麵粉和澱粉， 用開水和好後放入一邊餳上20分鐘;
10.再用菠菜汁也和好面餳上20分鐘;
11.將餳好的麵團都搓成細長條;
12.將綠色麵團擀成面皮， 將白麵長條包裹;
13.包裹好後的麵團放上10分鐘後切成大小相同的劑子;
14.擀成面皮， 中間包入蛋黃豆腐餡;
15. .將綠色面皮留出上端，
16.燒鍋開水， 蒸屜上抹層油， 將墊有紅蘿蔔片的翡翠包放入其中， 大火蒸十分鐘， 關火， 燜上兩分鐘;
17.喜歡不?
蛋黃蟹
主料：青蟹2只 熟鹹蛋黃2個
調料：蔥、薑、鹽、食用油、糖、生粉少許
1 蔥切成段， 姜切成絲， 鹹蛋黃碾碎備用;
2活蟹清理洗淨， 蟹殼完整， 蟹身連腳對半斬塊， 蟹鉗敲開殼;
3將每個蟹塊沾滿生粉;
4燒熱炒鍋， 鍋中放多些油， 將蟹分批下鍋煎至殼發紅;
5將煎好的蟹撈出瀝掉多餘的油;
6鍋洗淨擦乾， 再放少許油， 下薑絲、蔥白段和碾碎的鹹蛋黃爆香;
7下蟹塊適當翻炒使其沾勻鹹蛋黃;
8加一點開水， 加蓋小火燜兩分鐘;
9 2分鐘後， 揭開鍋蓋， 鹽糖調味， 出鍋前灑蔥綠段。
蛋黃豆腐羹
主料：絹豆腐1盒雞蛋1個鹹蛋黃4個
配料：火腿少許鹽香菜
1. 將豆腐取出稍稍沖洗， 切成1cm3左右的小塊後， 裝入碗中
2. 一個雞蛋打勻， 加切碎的火腿， 再加適量的鹽及溫水， 攪勻後倒進豆腐裡， 水量稍稍沒過豆腐即可(加鹽時要考慮鹹蛋黃本身的鹹度)
3. 鹹蛋黃蒸熟碾碎， 灑在水面上， 覆上保鮮膜， 放在做開水的鍋裡蒸8分鐘左右， 取出灑上香菜， 喜歡的話加點白胡椒粉即可
蛋黃焗北極蝦
主料：北極蝦 鹹蛋黃
輔料：蔥、薑、大料、植物油
1. 生鹹鴨蛋去殼去蛋清留蛋黃，
2. 將起蛋黃用勺子碾碎成泥狀備用(還有一種方法是將咸鴨蛋黃上鍋蒸熟， 然後將其碾碎)，
3. 鍋中添水放入蔥段、薑片和大料一個然後大火燒開，
4. 將北極蝦倒入汆熟撈出，
5. 另起鍋倒入植物油， 油溫不要太高然後倒入生鴨蛋黃碎或者熟鴨蛋黃末，
6. 將煮好的北極蝦放入鍋中， 均勻裹上一層蛋黃即可。
