《家常菜菜譜》豆豉鯪魚茄子煲的做法

非正宗川菜， 非正宗粵菜， 但是味道很棒。 喜歡的朋友可以試試。 本菜在製作的過程已經放了醬油、蠔油、豆瓣， 所以無需放鹽， 再加上鯪魚也很鮮， 雞精味精也就無需上陣了。 各種比例， 由您的茄子多少及喜好調配。 茄子雖然吸油， 但是如果用量足， 它會吐油， 所以可以多放一些， 才不至於茄子炒起來乾澀。 水澱粉不能過多過濃， 以使茄子回軟為宜。

【所用料】茄子300克 豆豉鯪魚1條(罐裝)青椒2個 紅椒2個 大蒜3粒 生薑1塊

香蔥1根 郫縣豆瓣1湯匙 醬油1湯匙 蠔油1湯匙水澱粉2湯匙 食用油適量(參考用量)

【這樣做】

①將青紅辣椒切成段，

②將茄子洗淨後切成條， 然後泡在清水裡。

③起炒鍋放油， 油熱後加入豆瓣炒至香酥。

④放生薑大蒜米、青紅椒炒香。

⑤加入鯪魚塊。

⑥撈出茄子並擠出水分， 再放入鍋內炒勻。

⑦調入蠔油。

⑧調入醬油炒至茄子發軟。

⑨淋入水澱粉， 燒至汁水明亮。

⑩將茄子移至炒鍋內， 加蓋， 用小火燜10分鐘， 上桌前撒上蔥花， 即成。