紅蔥麻油雞的做法
半隻嫩雞洗淨, 用鹽和料酒醃30分鐘, 入鑊蒸15分鐘。 紅蔥頭切碎備用。
出鑊後馬上放入冰水“過冷河”, 泡至雞身冷卻。
整雞斬件上碟, 淋上醬油, 再起油鑊, 加生油麻油, 爆炒切碎的紅蔥頭, 蔥油淋上雞身, 香噴噴的紅蔥麻油雞就做好了。
小貼士1、選材很重要, 要挑選個小瘦身的三黃雞, 肉質才夠嫩滑。 2、整雞可以選擇用開水泡熟, 但比較費時, 我採用蒸的辦法, 省時, 蒸出的雞湯還可以用來炒菜, 一舉兩得!3、過“冷河”步驟必不可少, 是雞肉爽滑, 雞皮晶瑩剔透的關鍵。