蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄， 通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。 蘑菇以菌直徑2～4釐米， 尚未開傘， 菌柄短粗， 長約2～4釐米， 橫徑1.5～2釐米時， 肉厚脆嫩， 香味濃郁， 品質最佳。 人工栽培最多， 其肉質肥嫩、鮮美可口。 屬於可食性真菌。
蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色， 幼菇為半球形， 邊緣內卷， 隨成熟逐漸展開呈傘形。 菌柄支撐在菌蓋中央， 白色。 菌褶初為粉紅色， 後變成褐色。 菌柄上有菌環。
蘑菇營養分析：
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，
2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡;
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收餘下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5. 蘑菇含有酪氨酸酶， 對降低血壓有明顯效果。
蘑菇補充資訊：
清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液， 泥沙粘在上面， 不易洗淨。 可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解， 然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗， 這樣泥沙就很容易洗掉;另外，
蘑菇的分量如果很多時， 不妨燉煮成沙司醬。 美味成分由於已溶入其中， 因此可仿為烹調時的調味料， 如此必可減少整個菜食使用的鹽分。 把蘑菇切細， 灑上鹽， 放置一周， 等到蘑菇變軟而成黑褐色時， 用慢火煮爛然後加入薑、大蒜等， 以蘑菇五分之一的醋燉煮， 至汁液減少一半的程度時， 以沙布過濾， 封存在玻璃瓶中即可。
蘑菇適合人群：
一般人群均可食用
1. 尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;
2. 但蘑菇性滑， 便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
蘑菇食療作用：
蘑菇味甘、性涼， 歸胃、大腸經;
有益神開胃，
主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
蘑菇做法指導：
1. 鮮品可以直接清洗;對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右， 然後讓其在水盆中旋轉， 以去除沙粒。
2. 去掉菇根後， 可炒、溜、燴、炸、拌、做湯， 也可釀、蒸、燒， 還可作各種葷素菜肴的配料， 是筵席上的高級食用菌菜之一。 具體來說， 蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3. 蘑菇是不易保存的食物， 日子一久便為變黃， 而葷傘背後也會變成褐色， 如果經過加熱， 即使略帶有褐色， 也不必在意， 但如果是生吃時， 則應選購新鮮的蘑菇， 切開之後淋上檸檬或醋， 可防止其變色。
