1.素雞洗淨切片， 鍋中留能蓋住鍋底的油， 先下入少量的素雞， 小火將一面煎到微微金黃起小泡
2.煎的過程不時可用筷子給素雞翻面， 檢查是否煎好， 以及是否需要根據火力調換位置， 直到所有的素雞片煎到相似的金黃微起泡的效果
3.備一碗冷水， 將煎好的素雞全部撈出， 浸入冷水中浸泡備用(重要的就是這步啦)
4.鍋中留底油， 下入豆瓣醬和大蒜炒香， 加入由料酒、醬油、白糖、醋和蠔油組成的碗汁
5.將碗汁煮沸後下入泡過水的煎素雞
6.略微翻炒後加入木耳， 繼續翻炒將木耳和素雞混合， 加入小半碗水
7.大火煮沸後轉小火燜幾分鐘， 燜至汁水略減少， 如果鹹度不夠可補少許鹽
8.加入水澱粉勾芡， 撒入紅椒、柿子椒
9.大火翻炒收濃芡汁， 青紅椒斷生即可起鍋
烹飪技巧
1、素雞先雙面煎透， 再立即在冷水中浸泡， 如此處理之後再當做家常燒菜的原料烹製出喜愛的口味， 就非常好吃了;
2、醋量很少很少， 最後吃不出酸味， 糖也可以有點， 不愛吃甜的就少放點， 但是可以提鮮， 愛吃甜的這道菜吃出點回甜也是沒錯的;
3、總體來說除了前期處理素雞， 後面都是一種家常的做法， 沒有固定的要求， 可以自由發揮。 如果鹹度不夠可補少許鹽。
