芒果千層餅的做法

芒果千層餅的做法步驟

1.黃油隔水融化。 牛奶倒入碗裡， 再加入過篩的所有粉類(低粉、糖粉、玉米澱粉)攪拌均勻(有顆粒也沒關係， 等下還要過篩)。 打散雞蛋， 讓蛋黃散開不結塊就可以了， 再把麵糊慢慢倒入雞蛋， 一邊攪拌一邊倒入， 然後麵糊過篩。

2.這時黃油已經融化了， 把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化， 乳化後再倒回麵糊裡混合均勻。 確定麵糊沒有明顯的大氣泡才可以進行煎餅皮， 否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞， 如果有大氣泡可以靜置三十分鐘。

3.中小火預熱平底鍋， 因為我的平底鍋稍大，

4.煎好的餅皮用油紙或保鮮膜包好放冰箱冷藏三十分鐘， 冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻， 要知道熱的餅皮會融化奶油， 你根本無法操作。

5.淡奶油加糖粉打發， 硬性發泡， 也就是小尖勾， 芒果或其它水果切丁備用。 把冷藏好的餅皮一張張撕開， 輕一點， 餅皮有彈性一般不會破裂。

6.準備一個墊片和一個八寸的慕斯圈用於定型， 餅皮光滑一面朝下， 一張餅皮一層奶油再放一張餅皮再放芒果塊， 芒果塊間空隙再用奶油填滿， 遵循每兩張餅皮之間隔一層芒果餡， 否則容易塌陷不成形。

7.做好之後不能馬上切， 需放冰箱冷藏一小時定型。