對於大多數人來說， 辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的， 但其實， 辣度還是和營養掛鉤的。 根據科學測定， 辣椒有較高營養價值， 富含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等， 其中維生素C的含量屬於佼佼者。
更值得提出的是辣椒越辣， 含有的辣椒素越多。 它有以下幾方面作用：1.寒冷潮濕季節吃一些辣椒能抗寒， 又能防止因受涼受潮引起風濕性關節炎、慢性腰腿痛、傷風感冒及凍傷等疾病。 2.刺激唾液和胃液分泌， 加快胃腸蠕動， 增進食欲。
辣椒不宜多吃， 多吃會引起胃痛和痔瘡。 有胃潰瘍、肺結核、高血壓、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔瘡、癤腫等情況者要慎食。
國際上，
根據辣度對辣椒進行分級是通行做法。
辣度分級一般採用史高維爾方法。
該方法的基本原理是把一定量的辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，
通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味為止，
稀釋倍數就為辣度單位。
需要越多的水稀釋的辣椒，
代表它越辣。
