白灼蘆筍的做法

新鮮蘆筍1把(約500g)， 清水適量， 鹽適量， 小米椒1個， 食用油1大勺， 蒸魚豉油2大勺

做法：

1、蘆筍洗淨去老根， 切成兩段或三段， 接近根部的一段削去老皮;小米椒傾斜切片備用;

2、鍋中坐水， 大火燒開， 加入少許鹽;

3、下入蘆筍段， 保持大火汆燙20到30秒鐘;

4、撈出， 立即放入冰水中過涼;

5、撈出控幹水分備用;

6、起炒鍋， 熱鍋入涼油， 下入小米椒片， 小火煸炒至小米椒片顏色鮮紅;

7、加入蒸魚豉油(或鮮味醬油)， 繼續小火煮至冒泡;

8、將蘆筍擺盤， 趁熱澆上燒好的豉油汁， 即可。

貼士：

1、蘆筍是很鮮嫩的蔬菜， 有筒子說吃起來有“渣”， 是因為根部老莖的外皮比較粗老，

2、汆燙蘆筍時掌握：寬水、大火、快汆， 水中加鹽、出鍋後過涼， 都是為了保持蘆筍的鮮綠和脆嫩。

3、澆汁時， 也可以將醬油直接澆在蘆筍上， 再澆上熱油。 但我發現， 醬油在熱油中煮滾再澆汁， 更出味兒， 不妨一試。