水煮牛肉
主料：黃牛肉
原輔料、調料要求：
牛肉、食用植物油、郫縣豆瓣以及其它符合國家相關標準的原輔調料。
主輔調料配比：
黃牛肉250g、青筍尖150g、沙拉油100g、水澱粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、幹紅辣椒5g、辣椒面10g、生薑10g、郫縣豆瓣50g、料酒10g、食鹽2g、花椒面5g、鮮湯250g
初步加工處理：
將黃牛肉切成長6cm、寬2cm、厚0.2cm的薄片， 用鹽、水澱粉碼芡;青筍尖剖成四瓣， 再切成長6cm的節， 蒜苗取梗拍松切成長3cm的節， 姜蒜鍘成細末， 豆瓣剁細。 炒鍋置火上， 摻油50g燒至220℃， 下幹辣椒炸至棕紅時撈起鍘碎， 將鍋端離火口待鍋中油溫降至150℃時重置火口上， 下豆瓣、薑、蒜末、辣椒面炒至色紅出香，
幹煸鱔魚
主料：鱔魚
原輔料、調料要求：
鱔魚、食用植物油、豆芽。
主輔調料配比：
鱔魚250g、沙拉油100g(實耗20g)、紅油20g、黃豆芽100g、芹菜梗50g、幹辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用鹽3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫縣豆瓣30g、蒜15g、薑10g
初步加工處理：
鱔魚改成8cm長、粗0.8 cm的絲， 芹菜梗切成長5cm的節， 幹辣椒切成0.5cm長的絲， 姜蒜切成細末， 郫縣豆瓣剁細。 鱔魚片用鹽、料酒碼味10分鐘。
將鍋置於火口上， 摻油50g燒至100℃， 放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油50g繼續煸炒至酥軟， 下豆瓣炒至色紅出香時烹入料酒、下薑蒜末、幹辣椒絲炒出味，
