很多人做菜時烹調油放得很多， 尤其是北方， 習慣油脂多， 鹽分多， 大家只是知道蔬菜有利於健康， 卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強， 無論是哪種食用油， 脂肪的含量都在98％以上， 也就是說幾乎都是脂肪。 一道菜中如果加入了30毫升油， 則意味著您將吃進去將近30克的脂肪。 這樣一來， 蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的可能。 鹽分的過多攝入， 則容易造成血壓的增高， 還會導致過多水分在體內滯留， 同樣對健康不利。
蔬菜焯拌比燉炒強
有些人喜歡吃燉菜， 可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質非常不耐熱， 遇熱就會“逃跑”， 若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半， 甚至更多， 不免有些可惜了。
其實蔬菜只要不用過多的油脂， 烹調的時間不是特別長， 怎麼吃都不錯。 如果一定要說哪種食用方法最好， 那就是焯拌最好， 加點芝麻醬， 或者是香油、橄欖油， 或者少許加熱後的食用油都可以。
一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間， 減少了維生素及抗氧化物質的流失， 更大程度上保留了營養；另外缺少了烹炒過程中加油的過程， 使其熱量更低。
再有從健康養生的角度講， 更適合體質怕冷， 腸胃不好， 容易脹肚的人群， 也降低了夏季腸炎高發的危險。
菜葉和皮別輕易扔掉
蔬菜每個部分都有營養， 其中綠葉是植物合成營養成分的工廠， 也是營養之精華所在， 扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。
比如說， 白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍， 維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C的含量都高於萵筍的莖。
此外， 茄子皮、蘿蔔皮、甘薯皮、番茄皮， 含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等， 也有一定的防癌功效。 若能多保留一些皮， 甚至把皮吃掉， 顯然更利於健康。
