醃蒜茄子的簡單工藝製作方法。 蒜茄子清淡無油， 卻有滋有味， 而且大蒜有殺菌消毒的功效， 可以保護腸胃。 醃點蒜茄子， 想念清淡滋味的時候， 不妨取一隻， 切碎， 拌上香菜， 或者根據個人口味加入其他調料， 清清淡淡， 卻有滋有味， 送粥、送飯、拌面都一流。 長茄子或圓茄子都可以做蒜茄子， 長茄子嫩一些， 圓茄子一般會硬一點， 根據自家的口味選擇就好。
蒜茄子的做法
原料：小圓茄子若干， 大蒜1頭， 鹽適量。
做法：
將茄子用清水洗淨， 晾乾水分；茄子蒂朝上， 切開若干片， 頂部相連；切好的茄子放入蒸鍋內蒸透；蒸好的茄子放在麥秸簾上，
取一投大蒜剝出蒜瓣；蒜瓣放在案板上， 用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中， 用擀麵杖搗碎；搗蒜的過程中， 可分次加適量鹽， 以免蒜末飛濺；最終將蒜搗成粘稠的蒜泥；
拿一隻茄子， 每兩片之間抹一層鹽；再抹一層蒜泥， 以此類推；處理好的茄子， 小心放入乾淨容器中（最好是有蓋容器）；全部茄子處理好， 碼入容器， 用手輕輕按壓幾下；
如果是有蓋的容器則蓋上蓋子， 沒蓋的話， 就蓋一隻盤子， 放入陰涼處或冰箱冷藏室， 醃制1天就可以吃了， 隨吃隨取， 很方便。 如果放入冰箱， 最好採用可以密封的容器， 不然很容易串味。
烹飪小技巧
1、醃制過程中儘量保證無水無油， 味道更好， 而且保存的時間更長；
2、茄子蒸的時間不要過長， 根據茄子的大小來調整， 蒸到茄子軟熟即可；
3、醃制一天就可以吃， 每次取食要注意， 要用無油無水的筷子；
4、醃好的茄子有的地方會有點發藍， 不是變質， 是徹底醃透了， 味道更足。
怎麼樣， 如果食指大動的話， 不妨自己來試試看這道美味吧。
