閩菜菜譜 清新五香卷的做法

主料：豬肉1500克

輔料：紅蔥頭500克、豆腐皮13張

調料：沙拉油適量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺

做法：

1、將肉洗淨， 切片。

2、加入生抽、白糖拌勻， 醃過3-4小時(過夜更入味)。

3、紅蔥頭剝去蔥衣， 洗淨， 切成薄碎片。

4、腐皮用剪刀對開剪成兩片。

5、在醃好的肉裡， 放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻， 慢慢加入適量的地瓜粉， 使餡料成粘稠狀。

6、取些許地瓜粉， 用生水打濕再沖進些許開水， 調成漿糊狀。

7、把豆腐皮平放在案板上， 取餡料放在豆腐皮一端， 先將底部的腐皮卷起， 再將兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷。

8、卷到剩下一小部分腐皮時， 在未卷起的腐皮塗上少許麵糊， 粘牢便成五香卷生坯。

9、油鍋放在中火上， 待油燒至六成熟後， 加入五香生坯炸至表面金黃， 整條下鍋炸， 待五香卷浮出油面後， 用筷子翻面炸勻， 至金黃色後， 撈出瀝油， 切片即食。