銀珠扒熊掌的製作材料：
主料：熊掌2500克
輔料：干貝50克,火腿100克,冬筍200克,香菇（幹）70克,鵪鶉蛋500克
調料：鹽5克,黃酒40克,薑汁3克,小蔥2克,醬油6克,豬油（煉製）100克,薑15克,味精3克
教您銀珠扒熊掌怎麼做， 如何做銀珠扒熊掌才好吃
1. 先將幹熊掌用冷水浸泡2 天左右， 使之初步回軟；
2. 再用熱堿水刷洗乾淨， 去掉油膩和髒物；
3. 用清水洗一遍， 放入冷水鍋中煮沸半小時， 再慢火燜兩小時；
4. 撈出放入溫水中褪盡毛， 除去掌底的一層老皮， 洗淨放在盒中；
5. 洗淨的熊掌中加蔥、薑、黃酒、花椒、清水上籠蒸至八成爛（約1～2小時）；
6. 從掌背開刀取出指骨（注意保持完整形狀），
7. 在蒸制過程中， 要多換幾次水和調味品， 以除去異味， 增加美味；
8. 將發好的熊掌用水氽兩次， 然後用湯殺一下撈出；
9. 將干貝上的老筋剝去， 洗去泥沙， 放入容器中， 加料酒、薑片、蔥段、高湯， 上屜蒸2～3小時， 能展成絲狀即為發好， 並用原湯浸泡待用；
10. 熟火腿切片；
11. 冬筍削皮洗淨， 切片；
12. 香菇浸發， 去蒂， 洗淨， 備用；
13. 鵪鶉蛋洗淨， 入鍋煮熟， 備用；
14. 雞腿、豬肘子分別蒸熟備用；
15. 熊掌稍涼後， 用刀片成3釐米厚的臥刀片（不能切斷掌趾）， 與火腿片、冬筍片、香菇插花碼在碗裡；
16. 干貝去腰骨洗淨， 放在熊掌的兩側， 熟雞腿、熟豬肘子、蔥段、薑塊放在上面， 兌入精鹽、味精、黃酒和清湯1500毫升， 上籠蒸2 小時；
17. 下籠後， 潷出湯汁待用，
18. 鍋放火上， 下入熟豬油， 油五成熱， 兌入清湯和原汁湯、薑汁， 放入鍋墊， 先旺火後小火扒至汁濃；
19. 去掉盤， 拿去肘子， 雞腿、蔥、薑， 用漏勺托住鍋墊， 將熊掌、干貝、鵪鶉蛋按原樣扣入扒盤中， 將鍋內湯汁澆在熊掌上即成。
銀珠扒熊掌的製作要訣：
1. 烹製此菜關鍵在於漲發；
2. 需準備雞腿4只約400克， 豬肘子750克， 作蒸熊掌時蓋在熊掌上面。
