土豆是人們日常生活中常用的菜類和食品。 有些人在吃土豆時為了省事和方便， 不削皮就進行烹炒或蒸食。 認為土豆皮也可以吃。 這種做法是錯誤的， 土豆皮有毒， 吃了會損害人體健康。
土豆裡含有配糖生物鹼， 這是有毒的物質， 這種配糖生物鹼幾乎全部集中在土豆皮裡， 人如果食用大量的配糖生物鹼， 可以引起中毒， 發生嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉、腹痛等症狀。 帶皮土豆烹調或蒸煮熟了以後， 這種毒仍然存在， 就是熟後剝皮吃， 也會有部分的配糖生物鹼滲入土豆內部， 同樣會引起食物中毒。
所以， 吃土豆要事先削去土豆皮，
