立秋美食——藕

李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”， 藕味甘， 性寒， 無毒， 自古就被視為祛淤生津之佳品。

立秋過後．鮮藕成為人們家庭必備菜之一。 藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕藕形瘦長， 外皮褐黃色、粗糙， 含粉多， 水分少， 不脆嫩；白花藕肥大， 外表細嫩光滑， 呈銀白色， 肉質脆嫩多汁， 甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色．外表粗糙， 含澱粉多。 藕含有多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、蔗糖、葡萄糖等。 鮮藕含有20％的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素：蓮藕的藥用功效也十分可觀。

蓮藕生食， 能清熱潤肺， 涼血行淤。

如將鮮藕壓榨取汁， 其功效更佳。 古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合， 用於治療熱病， 口渴傷陰， 焦躁難解。 蓮藕熟吃， 可健脾開胃， 止瀉固精。 老年人常吃藕， 可以調中開胃， 益血補髓， 安神健腦， 延年益壽。 婦女產後也可以食藕。 婦女產後本忌食生冷， 但唯獨不忌藕， 這是因為它具有止血消淤的特性。 此外， 藕有清肺止血的功效， 肺結核患者食用也很好。

鮮藕人饌， 既可單獨做菜， 也可做其他菜的配料。 如藕肉丸子、藕餃、炸脆藕絲、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等， 都是佐酒下飯的家常菜肴。