烹飪技巧：如何炒豬肝去腥又美味

烹飪技巧：如何炒豬肝去腥又美味

一、豬肝的營養價值有哪些?

豬肝性溫， 味甘;歸肝經。 豬肝營養價值很高， 含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質， 均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。 對於兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群， 豬肝一直是首選食物。

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二、怎麼炒豬肝去腥又美味?

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站， 各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等， 進入並聚積在肝臟中， 並被它解毒、滲出， 或經化學加工後輸送至腎臟， 從小便中排出。

如果肝臟的種種毒性物質未能排淨， 有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 或會誘發癌症、白血病等疾病。 那麼購買豬肝時有何選購技巧， 究竟應該如何清洗豬肝， 怎樣炒好吃又鮮嫩呢?

1. 選購豬肝看顏色

好的豬肝顏色為深褐色， 如果顏色發紅， 甚至發紫， 說明豬肝是不良豬製成的， 甚至有可能是病死豬。 而豬肝邊緣發黑， 說明放置時間較長了， 不宜購買。

2. 生豬肝注意清洗

生豬肝買回來後， 一般要先沖洗10分鐘， 切成適當大小後再于水中浸泡1～2小時， 去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質， 取出瀝幹水分。

3. 醃制豬肝去腥味

豬肝一般腥味較濃， 烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、幹澱粉， 拌和上漿， 讓豬肝入味。

4. 烹調時間

烹調加工時，

為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌， 烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。