鹵肉飯一道美味的小吃， 它肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢， 搭配白白的大米飯， 芳香四溢。 那麼你知道鹵肉飯的做法嗎？知道鹵肉飯怎麼做好吃嗎？今天我們就來為大家詳細的介紹一下鹵肉飯配方及做法。
鹵肉飯的做法很多， 而材料相對來說也稍微多了一點， 所以在做這道小吃之前要先準備所需的材料。
鹵肉飯做法一
材料
五花肉， 紅蔥頭， 水煮蛋， 青菜心， 幹香菇， 蝦米， 薑末， 蒜末， 生抽， 老抽， 八角， 料酒， 冰糖， 五香粉， 胡椒粉， 鹽。
做法
1、買來的五花肉洗淨， 焯去血沫， 焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，
2、將準備好的洋蔥或是紅蔥頭， 用清水清洗乾淨後切碎備用。
3、準備幾個水煮蛋， 到時放入鹵汁中一起煮， 做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油， 先爆香薑末、蒜末， 緊接著放入洋蔥碎繼續炒香， 直至金黃。 這時倒入五花肉丁炒至肉色變白， 然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉， 翻炒均勻。
5、加入適量溫水， 不用太多， 沒過五花肉1-2cm即可， 大火炒勻。
6、當湯汁開了之後， 將全部食材倒入砂鍋中， 轉小火慢燉。 提醒一下， 不要忘了加入水煮蛋， 然後燉1-2小時。
7、最後盛入米飯， 澆上鹵肉汁， 再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋， 就可以吃了。 為了防止油膩， 最好再另外準備一盤青菜同食。
小訣竅
1、紅蔥頭切去兩頭， 再剝去外皮， 切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然後放入油鍋裡炸酥， 油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起， 呈微黃色時， 迅速撈起瀝油， 平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內， 用擀麵杖壓碎。
6、在做鹵肉汁時， 紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
鹵肉飯做法二
材料
五花肉500克， 鹵水(八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、薑片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、)， 四季豆。
做法
1、五花肉洗淨， 切成1釐米厚的肉塊， 用薑片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。
2、熱油鍋把肉放進肉皮炸黃撈出。
3、再用鹵水鹵的粑粑的(用筷子一夾肉皮就爛就可以)這樣肥而不膩。 在鹵水裡浸20分鐘撈出。
4、用一個碗盛上米飯，
鹵肉飯做法三
材料
大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、薑、大蒜適量、八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、澱粉適量。
做法
1、將大米煮熟待用， 特別提醒蒸飯時， 水和米的比例是1:1；飯蒸好後， 不要急著盛出來， 放在電飯煲內保溫， 鹵肉做好後再盛飯澆肉汁， 即取即吃。 雞蛋煮熟去殼， 放入湯鍋中加鹵料汁水， 大火燒開轉小火煮30分鐘即可。
2、取小洋蔥， 用刀切去兩頭， 再剝去外層幹皮， 接著切成薄薄的小洋蔥圈。 在切好的小洋蔥圈中放入澱粉， 用手抓均勻， 並將小洋蔥圈拆散。
鍋中放適量油， 待燒至五成熱時將洋蔥圈放入， 洋蔥呈微黃色時， 迅速撈出瀝幹油份，
3、五花肉洗淨， 連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫， 撈出用涼水沖洗乾淨， 瀝幹水分， 切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；薑、蒜洗淨切碎；炒鍋中放入少許豬油， 中火燒熱後放入薑碎和蒜碎爆香。 將五花肉小丁放入鍋中， 慢慢煸炒至微微上色， 放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多， 以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。 )大火翻炒均勻後， 待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中， 用小火慢慢鹵制2小時即可。
4、青菜洗淨去壞葉， 鍋中燒開水放入少量鹽， 將青菜放入焯水撈起瀝水。 將上述食材放入容器中，
小訣竅
1、雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異， 但製成的鹵肉飯口感絕對截然不同， 所以為了烹製絕佳美味， 一定要費些力氣。
2、鹵蛋時， 煮的時間越長， 雞蛋越入味。 沒有鹵料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。
鹵肉飯做法四
材料
前夾肉1斤半(切細丁)， 洋蔥半個(切丁)， 五香粉1/2小勺， 白胡椒粉1小勺， 冰糖1-2小塊(拇指大小)生薑末少許， 料酒， 生抽少許， 水1小碗， 1節藕(切碎丁)。
做法
1、油燒熱入洋蔥丁， 炸幹後撈出， 入肉末煸炒至變色後， 入生薑末， 料酒， 生抽翻炒上色， 放五香粉、白胡椒粉繼續炒。
2、炒幹後， 入冰糖入水大火燒開後轉小火。
3、汁水收至一半後， 入藕丁和炸好的洋蔥丁略調鹽繼續小火， 汁水漸稠即可。
4、澆在飯上，就是鹵肉飯了!
結語：以上就是小編為大家介紹的鹵肉飯的做法，從文中的介紹中，我們知道了鹵肉飯配方，知道了鹵肉飯怎麼做好吃，如果你對鹵肉飯的做法感興趣，可以參考文中介紹的方法來自製鹵肉飯。
汁水漸稠即可。4、澆在飯上，就是鹵肉飯了!
結語：以上就是小編為大家介紹的鹵肉飯的做法，從文中的介紹中，我們知道了鹵肉飯配方，知道了鹵肉飯怎麼做好吃，如果你對鹵肉飯的做法感興趣，可以參考文中介紹的方法來自製鹵肉飯。
