千層酥， 是烘焙類點心， 因烤好出後側面可見許多分層得名， 口感酥酥脆脆、香濃甜美。 根據不同品味做法種類繁多。
菜品特色
千層酥是種很神奇的東西。 其實， 它就是由麵粉加水搓成的麵團,在麵團中間包上黃油或麥淇淩。 拿起那個小麵團， 怎麼看都看不出來它最後能變成聲名顯赫的千層酥。 但就是這個貌不驚人的小小麵團， 經過反復的擀壓， 重覆的對疊,由於面皮與黃油隔離而產生許多層次， 最終形成了千層酥。 做千層酥的過程真的很像人生， 我們成長道路上的每一個足跡都是在壓力下走過的。
做法一
主料
低筋粉220克， 高筋粉30克， 豬油175克， 白糖150克， 水130克， 香油、京糕末各少許。
制法
1.先將200克精粉加豬油100克和起， 製成酥面備用。 再把300克精粉倒入盆內， 加75克豬油用手搓開， 再倒入冷水和硬紮軟， 製成皮面備用。
2.將皮面與酥面上案， 各揪成10個劑子， 然後逐個用皮面劑包入酥面劑， 用小擀杖擀成30釐米多長， 6釐米多寬的薄片(越薄越好)， 然後用刀在面片上中間順長劃成兩半， 面上抹勻香油， 逐個在手指上盤卷成圓形，
特點
酥、脆、香、甜， 色澤美觀。
方法二
主料
低粉200g， 高粉200g。 牛奶200g， 鹽8g， 黃油260g。
做法
1.將粉類過篩混合加入奶粉和鹽加入軟化的黃油加入牛奶， 切拌均勻。
2.揉成麵團， 不必太光滑。 包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜桌面撒少許粉， 將冷藏後的麵團向四周擀開， 中間部分厚一些， 邊緣擀薄片黃放軟鋪上片黃。
3.將四個角向內折入， 完全包裹住片黃用擀麵杖將裹好片黃的麵團敲成厚度均等的長條面皮， 然後再向兩端擀開;將面皮折四折;再對折， 完成第一次四折， 包上保鮮膜， 放入冰箱冷藏15分鐘桌面撒粉， 將冷藏後的麵團轉90度方向， 用擀麵杖用同樣的方法敲打成厚度均等的面皮左右向中間折入。
4.完成一次三折;之後將麵團再次放入冰箱冷藏1小時， 取出後重複5-10的步驟， 進行第二輪的四折和三折， 在此過程中， 麵團一共進行了四次折疊， 分別為一次四折， 一次三折， 一次四折， 一次三折最後一次三折完成後可將麵團對半切開， 根據需要冷藏或冷凍保存擀開面皮， 用花模刻出小片 烤箱預熱160℃， 中層， 烤8-10分鐘即可。
做法三
材料
低筋粉220克， 高筋粉30克， 黃油40克， 細砂糖5克， 鹽1.5克， 水125克， 黃油180克。
做法
1、準備好原料。
2、麵粉和糖、鹽混合， 將40克黃油放於室溫使其軟化， 加入麵粉中。
3、倒入清水， 揉成麵團。 水不要一次全部倒入， 而需要根據麵團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的麵團。 用保鮮膜包好， 放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片， 放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。 這時候黃油會有輕微軟化， 放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的麵團取出來， 案上施一層防粘薄粉， 把麵團放在案板上， 擀成長方形， 長大約為黃油薄片寬度的三倍， 寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來， 撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來， 蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
13、把面片的一端壓死， 手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去， 把面皮中的氣泡從另一端趕出來， 避免把氣泡包在面片裡。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀麵杖再次擀成長方形。 擀的時候， 由中心向四個角的方向擀， 容易擀成規則的長方形。
17、擀好以後的長方形如圖。
18、將面皮的一端向中心折過來。
19、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把折好的面皮對折。 這樣就完成了第一輪的4折。
21、四折好的面片， 包上保鮮膜， 放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
22、鬆弛好的面片拿出來， 重複第16-21步， 再進行4折兩輪。 一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成後的面片。
24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。 千層酥皮就做好了。
營養價值
1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。 不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來製作千層酥皮， 雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化， 會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常採用。但家庭製作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。
3、鬆弛至的是將麵團靜置一會兒，使麵團舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每折疊一次都需要鬆弛，應該根據麵團的狀態來決定，如果麵團比較容易擀開，則可以連續折疊兩次後再鬆弛。但如果麵團不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常採用。但家庭製作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。
3、鬆弛至的是將麵團靜置一會兒，使麵團舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每折疊一次都需要鬆弛，應該根據麵團的狀態來決定，如果麵團比較容易擀開，則可以連續折疊兩次後再鬆弛。但如果麵團不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
