很多人喜歡吃麵食， 而麵食有許多種類， 饅頭就是其中一種。 但是如果饅頭只有一種口味， 人們是會吃膩的， 於是他們就根據個人的口味做了很多不同口味的饅頭， 讓人們體會到了饅頭的多種吃法。 那麼你知道牛奶饅頭的做法和配方嗎？知道牛奶饅頭的做法嗎？我們一起來看一下吧。
牛奶饅頭顧名思義就是用牛奶和麵粉做成的饅頭， 那麼它們是怎麼相結合的呢？我們來看看它的具體做法吧。
牛奶饅頭
材料
普通麵粉400g， 牛奶240克， 發酵粉5克， 白糖15克。
做法
1.將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中， 攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，
2.將和好的面揉的光滑些並放在盆中， 然後用一塊潮濕的布蓋上或者用保鮮膜也可以， 連盆一起放置在溫暖的地方進行發酵。
3.大約1小時後， 麵團發至兩倍大， 用手抓起一塊面， 內部組織呈蜂窩狀， 醒發完成。
4.發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右， 揉至光滑， 並儘量使麵團內部無氣泡。
5.揉好的面搓成圓柱， 用刀等分的切成小塊， 整理成圓形， 放入蒸籠裡， 蓋上蓋， 再次讓它醒發20分鐘， 這步很關鍵， 第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；(如果不喜歡圓形， 就將切好的稍加整理， 成為方形的刀切饅頭也可)。
6.接著就是蒸饅頭了， 特別提醒的是要用涼水上鍋蒸15分鐘，
牛奶大饅頭
材料
中筋麵粉(all-purpose flour)600g， 牛奶500ml， 糖50g， 酵母2teaspoons， 泡打粉1teaspoon。
做法
1、用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多， 將酵母溶解於其中， 放置5分鐘左右至液體表面有小泡泡出現。
2、將麵粉、糖、baking powder混合攪拌均勻。
3、將酵母液緩緩加入麵粉中， 一邊用筷子攪拌， 之後用同樣方法加入剩餘牛奶， 攪拌。
4、揉面， 至面光盆光手光;蓋上保鮮膜放在溫暖出發酵至麵團2倍大(我是放在暖氣片旁邊的， 發酵了大約1小時)。
5、發酵好的麵團取出後， 揉面約5分鐘， 至麵團中的氣體基本排出。
6、把麵團分成兩份， 分別搓成長條， 用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，
7、在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布， 把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點空隙， 因為蒸的時候饅頭還會發很大)， 蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。
8、鍋中放入冷水， 蒸籠架上， 開大火;上汽後轉中火蒸8-10分鐘， 關火燜5分鐘後即可取出。
牛奶刀切饅頭
材料
麵粉， 牛奶， 鹽， 糖， 酵母。
做法
1.麵粉里加少許鹽和糖混合均勻。
2.牛奶微波30秒， 加入適量酵母。
3.靜置10分鐘後攪拌均勻。
4.將牛奶慢慢倒入麵粉裡， 邊倒邊用筷子攪拌。
5.揉成軟硬適中的麵團， 放到溫暖濕潤處發酵。
6.發好的麵團裡面有很多蜂窩組織。
7.在麵團中按個坑， 加入適量小蘇打揉勻。
8.揉好的麵團橫切面有很多芝麻小口。
9.將麵團擀成大薄片。
10.從下而上卷起。
11.用刮板切成均勻的饅頭坯子。
12.稍微整形後， 附上保鮮膜馳20分鐘。
13.涼水上鍋蒸， 燒開後轉中小火15分鐘。
14.關火後虛蒸3-4分鐘再揭蓋。
15.饅頭出鍋。
牛奶刀切小饅頭
材料
麵粉200克， 牛奶100毫升， 糖10克， 酵母2克。
做法
1、糖加入牛奶混合後稍加溫， 溫度不能太高， 一般微波爐轉20秒就可以， 有利於發麵， 特別在冬天。
2、再加入酵母， 等15分鐘後看到表面發泡就倒入牛奶裡。
3、然後再把混合著酵母的牛奶慢慢分三次倒入麵粉裡， 使其充分攪勻。
4、揉光、揉圓麵團， 用保鮮膜或濕布包裹麵團， 等待1小時左右後， 使其體積發至原先的2倍左右大。
5、再次揉麵團， 用手輕壓使裡面的氣體擠出來。
6、搓成長圓條狀， 用刀等份切成寬5釐米的小份， 放入冷水鍋裡讓面再醒半小時。
7、開大火蒸， 水開後用中火蒸10分鐘左右， 關火後等5分鐘再開蓋。
結語：牛奶饅頭的做法和配方， 從這一篇文中， 我們知道了牛奶饅頭的做法， 當然我們也可以舉一反三， 總結出饅頭的多種吃法， 讓自己吃吃不同口味的饅頭吧。
