主料：牛裡脊肉300g
輔料：洋蔥100g、青椒50g、蠶豆澱粉15g
調料：食鹽5g、味精5g、生抽15g、香油3g、番茄醬8g、小蔥75g、胡椒10g、大蒜8g、黃酒10g、黃油25g、白砂糖8g、植物油25g
做法：
1、將牛柳（牛裡脊肉）去筋後切成長5 釐米、厚4 毫米的片， 進行醃制；
2、醃制入味的牛肉片加入食粉3克， 生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克， 拌勻至粘手；
3、再加入雞蛋15克拌勻， 表面淋入淨植物油， 入冰箱保鮮室（4℃）， 冷凍約3 小時以上備用；
4、淨幹蔥切細粒；
5、洋蔥切細絲；
6、青椒斜刀切抹刀片；
7、紅椒切細粒；
8、大蒜拍碎剁成細茸；
9、炒鍋上火燒熱， 加入黃油熬化後， 放入幹蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸， 煸香後放黑胡椒末稍煸；
10、再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急]汁、味精、上湯， 熬開5 分鐘， 倒入碗中備用；
11、預備大號鐵板、燈盞各一個；
12、鐵板上火燒熱後關小火溫著；
13、燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；
14、炒鍋上大火燒熱， 加入植物油， 燒至6 成熱時， 放入從冰箱中取出的牛柳， 泡至八成熟控入漏勺；
15、炒鍋再上火燒熱， 加入少許底油， 下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；
16、再入牛柳， 烹黃酒及黑椒汁， 勾薄芡， 翻炒均勻；
17、在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油， 撒入另一半洋蔥絲；
18、再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上， 蓋好蓋， 即可跟燈盞一起上桌；
19、菜上桌， 將蓋打開， 倒入燈盞內的汁， 再加蓋， 等10 秒鐘即可食用。
