主料： 雞胸脯肉 150克
輔料： 蝦仁 100克 雞蛋清 80克 火腿 10克 蘑菇(鮮蘑) 25克 豌豆苗 10克
調料： 料酒 15克 鹽 4克 味精 1克 澱粉(玉米) 25克 雞油 10克 豬油（板油） 50克 各適量
1. 將熟雞脯肉切成方塊；
2. 蝦仁和豬板油洗淨， 瀝幹水分， 一起放在案板上剁成細泥， 盛在碗內， 加入雞蛋清1個、幹澱粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好， 成蝦蓉；
3. 火腿切碎末；
4. 將蛋清2個放在碗內， 使勁順一個方向打成稠厚泡沫， 加幹澱粉拌勻， 成為蛋泡糊；
5. 將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內， 均勻撒上一層幹澱粉， 再均勻抹上一層蝦蓉， 抹勻平， 淺剞十字花刀， 入屜， 架在水鍋上，
6. 用中火蒸10分鐘， 蒸至凝結、定型、嫩熟， 取出；
7. 再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊， 繼續入屜， 改用小火蒸5分鐘；
8. 蒸至蛋泡糊為鬆軟的潔白凝固體、手觸不粘手時， 即可取出， 切成菱形塊， 放在湯碗內， 撒上熟火腿末；
9. 將鍋置於旺火上， 加入高湯和精鹽、料酒燒開， 放入鮮蘑片氽至斷生， 加入味精推勻， 淋上雞油， 倒入盛雞肉塊的湯碗內， 撒上豌豆苗即可。
