主料:鯉魚450克
輔料:雞蛋白25克、粳米10克
調料:食鹽2.5克、味精1.5克、蔥10克、澱粉15克、黃酒20克、白胡椒粉1克、椒鹽10克
做法:
1、塘鯉魚片洗淨瀝幹, 放入碗內, 加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性後, 加入雞蛋清拌和, 再加幹澱粉拌勻。
2、將雞蛋清打成泡沫狀, 加入幹澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。 鍋置旺火上燒熱
3、舀入熟豬油燒至四成熱(約88℃)時, 將塘魚片掛滿發蛋糊後放入油鍋中, 輕輕翻動, 待魚片外層結軟衣時, 搛入漏勺中。
4、全部炸好後, 再放入四成熱(約88℃)熱的油鍋中複炸1分鐘, 撈出瀝油, 裝盤撤上花椒鹽即成