閩菜菜譜 軟炸蝦糕的做法

主料：蝦仁200克、肥膘肉100克

輔料：火腿25克、荸薺50克、花生仁50克、雞蛋白50克

調料：食鹽2克、味精1克、香油25克、番茄醬50克、豌豆澱粉20克、豬油50克、花椒粉1克

做法：

1、鮮蝦仁洗淨瀝幹水， 剁成細泥；

2、肥膘肉煮熟， 剁成泥；

3、熟瘦火腿切細末；

4、熟花生米去皮；

5、荸薺先用刀背拍松， 再剁成細末；

6、取大碗1只， 放入雞蛋清攪發， 呈泡沫狀時， 加入精鹽、味精、荸薺、濕澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉， 一齊調拌均勻；

7、取深邊大瓷盤1 只， 盤底刷熟豬油， 倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子， 做成1 個大圓餅形狀， 撒上火腿末， 上籠蒸20 分鐘；

8、待熟取出， 即成蝦糕；

9、炒鍋置中火， 放入熟豬油，

10、瀝油後改切成菱形小塊， 再碼入大瓷盤裡， 淋入芝麻油， 撒上花椒粉；

11、炒鍋內放入熟豬油10克， 燒至六成熱， 放入熟花生米炸脆， 發出香味時， 撈出拼在蝦糕的一邊， 番茄醬拼在另一邊即成。