主料：蝦1000克
輔料：雞蛋黃1個
調料：食鹽1.5茶匙、八角1粒、花椒10粒、水3升、冰塊1000克、丁香2粒、茴香籽10粒、白糖30克、金龍魚葵花籽油125毫升、芥末1/2湯勺、檸檬汁1湯匙、胡椒粉少許、幹白葡萄酒10克
做法：
白灼蝦配料：鮮蝦1公斤、水3升、冰塊1000克、幹白葡萄酒適量（也可以不要）
白灼蝦調料：八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、或茴香籽10粒、糖30克、鹽一茶匙
法式蛋黃醬配料：葵瓜子油 125毫升、鮮蛋黃1枚、黃芥末1/2湯勺、檸檬汁1湯匙
白灼蝦製作：
1、蝦洗淨入篩滴水備用。 找個大盆， 裝上1升冰水， 加上一些冰塊備用
2、鍋里加2升水， 放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、或茴香籽10粒、糖30克、鹽一茶匙。
3、根據自己的火力大小， 分幾次灼蝦， 每次我放入8至12頭蝦不等， 蝦小多放， 蝦大少放。 每次把蝦倒入鍋裡後， 立即倒入少量的幹白計時開始。 灼蝦的火候在於蝦入鍋後， 水必須在12至15秒後水重新開沸
4、蓋上鍋蓋， 水再次沸開， 一般在12秒， 這時的蝦剛剛熟， 蝦腦斷生， 如果有介意的， 可以再煮3秒時間， 不要超過5秒， 否則太老
5、立即把蝦放到冰水裡,水再次沸開後， 再放蝦。 同時注意冰水盆的溫度， 一定要保持有足夠的冰塊， 如果水溫回暖， 蝦肉便不爽。 直到蝦肉變涼， 撈出瀝幹水分， 擺盤， 封上保險膜， 放入冰箱
法式蛋黃醬製作
1、找個乾淨的瓷器或玻璃大碗， 把蛋黃、芥末、鹽和胡椒粉放在碗裡
2、把碗裡的材料攪拌均勻
3、左手拿著油瓶， 緩速不間斷的倒油， 右手執打蛋器快速的朝一個方向攪動
4、這是油加了一半， 打了約2分鐘鐘， 蛋黃已經稍微打發， 呈鳥嘴狀， 醬看上去有點幹， 有點粗糙的樣子
5、繼續加油打發， 待到油全部加完後， 再繼續打30秒， 然後緩慢的加入檸檬汁， 攪拌均勻就可以了
6、這是打發好的蛋黃醬， 成倒立小山角， 表面平滑。 這個時候可以根據個人的口味再增加一些鹽或者胡椒粉。 打發好的蛋黃醬蓋上保鮮膜， 入冰箱保存
